dimanche 12 avril 2015

Petits Pains sans machine sans MAP sans pétrissage





Une cliente m’a demandé de faire du pain mais sans robot ni MAP
Donc j’ai testé ces pains en utilisant ma recette de base
 en ajoutant tout simplement 70 g d’eau
Cela permet d’avoir une pâte qui lève mieux mais plus collante
 

J 'ai choisi les 4 pains rectangulaires qui permettent de varier les plaisirs
en faisant un nature ,  avec des graines , du fromage chorizo ou allumettes lardons 
Bref c 'est une empreinte Silform pratique 
car on peut les consommer tout de suite ou mettre le reste au congel'

On peut aussi faire un pain apéro surprise 
recette à venir ...



4 Pains rectangulaires                                 4 pains rectangulaires Silform

370 g d'eau - 1 sachet de levure pour pâte à pains Gourmandises 
500 g de farine T55

Verser l'eau tiède  et le sachet de levure dans le cul de poule
Ajouter la farine et mélanger à la spatule 
Couvrir le cul de poule avec une toile Silpat ou un torchon
Laisser lever dans un four préchauffé à 40° éteint
Poser l’empreinte 4 pains rectangulaires Silform sur la plaque alu perforée
Diviser au racloir 4 pâtons et poser dans les empreintes 4 pains rectangulaires
Parsemer de graines de sésame, pavot  ou mélange de graines
Laisser pousser 30 minutes environ dans le four à 40° éteint

Préchauffer le four Th8/240°C en mettant la lèchefrite en bas du four 
Enfourner et jeter un petit verre d'eau sur la lèchefrite du four (coup de buée)
Enfourner 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille





dimanche 5 avril 2015

Joyeuses Pâques


verser dans des coquilles d 'oeuf coupées au toqueur
avec un bonbon œuf au plat dessus

Client d 'oeil à Chantal S. qui se reconnaitra




vendredi 3 avril 2015

Tourbillons béchamel jambon


ça me trottait depuis un moment de faire 
des Pains aux raisins version salée
Donc voilà c 'est fait
Faire une petite béchamel un peu épaisse style crème patissière en texture

 Au Cook 'in autrement vous la faite 
de façon classique à la casserole
Béchamel un peu épaisse

400g de lait - 40 g de beurre 
 50 g de farine - 1cc de sel - poivre 5 baies
Mettre tous les ingrédients dans le bol 
8 min/ 90° /Vit4

Vous prenez une pâte à pain au lait
500 g de farine - 1 sachet de levure flexipan 
 40 g de sucre - 10 g de sel fin( si autre levure)
250 g de lait - 80 g de beurre - 1 oeuf

Pétrir 3 minutes au  ‪#‎Cookin‬ de #‎GuyDemarle‬
Laisser lever 45 minutes
 environ selon temps et température de la pièce

Abaisser la pâte environ 40X35

Etaler de la béchamel
Parsemer de 100 g de gruyère et 
100 g d'allumettes jambon, lardons ou bacon

Rouler dans le sans le plus grand

Découper en tranches d’environ 2 cm
Poser sur une toile Silpat
 les Tourbillons

Dorer au jaune d ‘œuf à l’aide d’un pinceau
Congeler le blanc pour une utilisation ultérieure
Saupoudrer de graines de pavot ou de sésame ( facultatif)
Laisser lever 45 minutes environ 
selon temps et température de la pièce

Enfourner Th7/210°C 20 à 25 minutes
A déguster en minis pour un apéro dînatoire 
ou avec une salade 

Variantes: Avec du saumon , du chorizo...