mardi 17 janvier 2017

Coup de coeur pour les Croque-quiches


Les croque-quiches un classique de chez Guy Demarle
Chouette en ce moment 
les empreintes petits coeurs plats sont remises en vente  


Pour 30 Croque-Quiches

         2 tranches de saumon fumé

         160 g de crème fraîche liquide (16 cl)

         2 œufs

        Sel, poivre

         8 larges tranches de pain de mie


Préchauffez le four Th6/180°C 
 Posez les empreintes sur la plaque perforée. 
Coupez les tranches de saumon fumé en petits dés. 
 Mélanger la crème liquide, les œufs, le sel et le poivre

Déposez dans le fond des empreintes, 
les  dés de saumon fumé,
 A l'aide de l'entonnoir automatique,
Recouvrez avec l'appareil à quiches. 

Découpez le pain de mie à l'aide du découpoir Cœur
  Posez les tranches dans chaque empreinte. 
Enfournez15 minutes environ 
Démoulez dès la sortie du four.

 
Photo et recette Guy Demarle



vendredi 6 janvier 2017

Galette des Rois à la crème d 'amandes extra


Comme tous les ans 
la tradition de la galette à l' Épiphanie
 aura lieu cette année dimanche
Qui sera la reine ? 
Voici une très bonne recette de galette des Rois
J 'ai pris un peu d 'avance afin que vous puissiez la faire 
Je vous conseille vivement de faire votre pâte feuilletée 
elle est vraiment délicieuse et cela vaut le coup 
et franchement facile avec la méthode escargot


Galette des Rois


2 pâtes feuilletées  ou la faire soi –même

1 fève - 1 couronne

Pour  la dorure :1 œuf + 1 pincée de sel


Crème d’amandes

125 g de poudre d’amandes -100 g de beurre mou

125 g de sucre  2 œufs - 20 g de farine – 30 g de rhum 
1 trait d 'extrait d 'amandes amères


Pâte feuilletée méthode escargot au Cook'in


250 g de beurre coupés en petits cubes , le  congeler la veille -250 de farine -5 g de sel 
120 g d'eau très froide -1 cc de vinaigre blanc pour éviter que la pâte ne se rétracte


Mettre le beurre congelé, la farine et le sel 
                                      dans le bol 1 min/Vit1                                  
    Ajouter l'eau et le vinaigre 1 min/Vit1

Retirer du bol , cela fait des minis boulettes
et il reste des morceaux de beurre 
c 'est normal
rassembler en boule 
diviser en 2 pour faire 2 escargots

 soit 2 abaisses de pâte feuilletée




Etaler bien la pâte puis la rouler vous obtenez une bande

Rouler cette bande comme un escargot. Réfrigérer


Pendant ce temps préparer la crème d’amandes

Mettre le tout dans le bol du Cook'in 40sec/Vit4
ou
Mélanger au fouet la poudre d’amandes avec le beurre mou
le sucre , les œufs - la farine et  le rhum
Mettre dans une poche à douille , réfrigérer


Etaler la pâte feuilletée en mettant l’escargot debout

Aplatir avec la paume

Etaler ensuite au rouleau sur le Roulpat ou Silpat

Couper 2 cercles de pâte feuilletée identiques ,

 j’ai fait 2 de 22 cm et 18 cm de diamètre


Répartir la crème d’amandes en spirale à la poche à douille
jusqu'à environ 2 cm du bord
Poser une fève plutôt sur le bord qu'au milieu

Recouvrir avec la seconde pâte 
J 'ai personnalisé mes galettes avec des petites étoiles 
avec les restes de pâte

Appuyer légèrement pour souder la pâte le tour de la galette

Denteler le bord de la pâte avec un couteau 


 

Dorer à l’œuf entier au pinceau
Rayer avec un couteau ou incisette

Réfrigérer une heure pour avoir un bon feuilletage

Préchauffer le four Th7/210°C 
Enfourner 35 minutes environ selon votre four

A la sortie du four, badigeonner avec du sucre de canne liquide ou sirop de sucre 
ou gelée d 'abricot légèrement chauffée

T 'en veux une part ?

Et vous , elle sera à quoi votre Galette ?

Vous retrouverez d 'autres recettes dans ce livre 
que vous retrouverez sur le site Gourmandises  
ainsi que des fèves

http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=507


Version minis