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vendredi 6 janvier 2017

Galette des Rois à la crème d 'amandes extra


Comme tous les ans 
la tradition de la galette à l' Épiphanie
 aura lieu cette année dimanche
Qui sera la reine ? 
Voici une très bonne recette de galette des Rois
J 'ai pris un peu d 'avance afin que vous puissiez la faire 
Je vous conseille vivement de faire votre pâte feuilletée 
elle est vraiment délicieuse et cela vaut le coup 
et franchement facile avec la méthode escargot


Galette des Rois


2 pâtes feuilletées  ou la faire soi –même

1 fève - 1 couronne

Pour  la dorure :1 œuf + 1 pincée de sel


Crème d’amandes

125 g de poudre d’amandes -100 g de beurre mou

125 g de sucre  2 œufs - 20 g de farine – 30 g de rhum 
1 trait d 'extrait d 'amandes amères


Pâte feuilletée méthode escargot au Cook'in


250 g de beurre coupés en petits cubes , le  congeler la veille -250 de farine -5 g de sel 
120 g d'eau très froide -1 cc de vinaigre blanc pour éviter que la pâte ne se rétracte


Mettre le beurre congelé, la farine et le sel 
                                      dans le bol 1 min/Vit1                                  
    Ajouter l'eau et le vinaigre 1 min/Vit1

Retirer du bol , cela fait des minis boulettes
et il reste des morceaux de beurre 
c 'est normal
rassembler en boule 
diviser en 2 pour faire 2 escargots

 soit 2 abaisses de pâte feuilletée




Etaler bien la pâte puis la rouler vous obtenez une bande

Rouler cette bande comme un escargot. Réfrigérer


Pendant ce temps préparer la crème d’amandes

Mettre le tout dans le bol du Cook'in 40sec/Vit4
ou
Mélanger au fouet la poudre d’amandes avec le beurre mou
le sucre , les œufs - la farine et  le rhum
Mettre dans une poche à douille , réfrigérer


Etaler la pâte feuilletée en mettant l’escargot debout

Aplatir avec la paume

Etaler ensuite au rouleau sur le Roulpat ou Silpat

Couper 2 cercles de pâte feuilletée identiques ,

 j’ai fait 2 de 22 cm et 18 cm de diamètre


Répartir la crème d’amandes en spirale à la poche à douille
jusqu'à environ 2 cm du bord
Poser une fève plutôt sur le bord qu'au milieu

Recouvrir avec la seconde pâte 
J 'ai personnalisé mes galettes avec des petites étoiles 
avec les restes de pâte

Appuyer légèrement pour souder la pâte le tour de la galette

Denteler le bord de la pâte avec un couteau 


 

Dorer à l’œuf entier au pinceau
Rayer avec un couteau ou incisette

Réfrigérer une heure pour avoir un bon feuilletage

Préchauffer le four Th7/210°C 
Enfourner 35 minutes environ selon votre four

A la sortie du four, badigeonner avec du sucre de canne liquide ou sirop de sucre 
ou gelée d 'abricot légèrement chauffée

T 'en veux une part ?

Et vous , elle sera à quoi votre Galette ?

Vous retrouverez d 'autres recettes dans ce livre 
que vous retrouverez sur le site Gourmandises  
ainsi que des fèves

http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=507


Version minis



dimanche 6 novembre 2016

Bûche flan coco antillais



Il y avait longtemps que je n 'avais pas fait de flan antillais 
Allez hop je prends mon moule bûche 
et en 2 temps 3 mouvements
le flan est dans le four 
On prend la boite comme mesure

Préchauffer le four Th6/180°C
1 boîte de lait concentré non sucré (397 g)
 2 mesures  de lait - 5 œufs
1 mesure  de noix de coco ( 80 à 100g )
Caramel liquide

Mélanger au fouet le lait concentré, le lait, œufs,  noix de coco.

Badigeonner généreusement de caramel le moule bûche
Verser le flan coco dedans 
Enfourner 45 minutes environ
Laisser refroidir à température ambiante
Réfrigérer, consommer bien frais.
L 'idéal est de le faire la veille



lundi 26 septembre 2016

J 'ai testé mon nouveau moule brioche Flexipat


Avec une Génoise

4 œufs à température ambiante
 120 g de sucre en poudre - 120 g de farine

Préchauffer le four Th6/180°C. 
Poser le moule brioche sur la plaque alu .
 Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Monter les blancs en neige
Battre le sucre avec les jaunes
 jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
 Incorporer délicatement les blancs en neige
 puis la farine
Verser dans le moule brioche et enfourner 35 min 
Laisser refroidir pour démouler délicatement  

Version Cook'in

Placer le fouet sur les lames. 
Verser les œufs et le sucre dans le bol 5 min 40° Vit5                  
Continuer de fouetter pour faire refroidir 4 min Vit 5

Ajouter la farine 20 sec Vit4

Verser la préparation dans le moule brioche 
 Enfourner 35 min environ selon le four