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mardi 26 février 2013

Madeleines rhum raisins



Même recette que

 Madeleines comme autrefois recette Lenôtre 

Remplacer miel par sirop d 'érable

Ajouter des raisins macérés dans le rhum 

Dé - li - cieux !!! 

Astuce

Mettre des raisins dans un bocal ajouter un peu de rhum
cela vous permet d 'en avoir toujours de prêts , macérés  


mercredi 6 février 2013

Madeleines comme autrefois Recette Lenôtre


Mum ,  j 'aime les madeleines bossues
 S'il n'y a pas la bosse ce ne sont pas des madeleines ...

Les meilleures madeleines que j 'ai faites


Pour les petits comme pour les grands
 le moule madeleine Guy Demarle est un grand classique ,
simple à réaliser et qui fait toujours plaisir : 
sans colorants ni conservateurs : un gouter qui plaira à tout le monde ...

A réaliser en atelier et à varier en sucré comme en salé

 

Madeleines comme autrefois recette Lenôtre   
Pour 20 madeleines Flexipan

130g de sucre -
3 œufs  - 20g de miel neutre  -1 pincée de sel    

180g de farine - 5g de levure - 125 g de beurre pommade - 1  citron râpé finement râpé 

Mettre le sucre , les œufs , le miel et le sel 

dans le bol du Cook’in 30 sec / Vit5
Ajouter par l’orifice du couvercle la farine , levure , 

le beurre pommade 
et le citron râpé à l'aide de la râpe 1 min /Vit5
                Répartir la pâte dans les 20 empreintes madeleines Flexipan
                                  

 Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur
Préchauffer le four Th8/240°C
Enfourner 4 minutes 

puis baisser Th7/210°C pendant 4 minutes
puis Th6/180°C pendant 4 minutes Laisser tiédir . Démouler


J 'attends votre recette de madeleines préférées :
Lavôtre ...

Merci Dolorès pour Lestiennes
avec la même recette

 




samedi 5 avril 2008

Minis Madeleines extras




Pas toujours facile à réaliser la bosse ...Un petit truc : le choc thermique !!! Mettre la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit dure et enfourner dans un four très chaud

Je ne mets pas en chaleur tournante
                        Pour 28 minis madeleines

120 g de farine avec levure incorporée ou 120 g de farine T55 + 1 grosse pincée de levure chimique - 80 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé ou zest de citron - 2 œufs - 80 g de beurre


Préchauffer le four Th8/240°C

Mélanger tous les ingrédients au robot

Répartir dans les empreintes minis madeleines Flexipan
Enfourner 6 minutes puis baisser Th7/210°C pendant 6 minutes environ


Attention d 'un fur à l'autre le temps de cuisson diffère alors soyez vigilant

Pour les coquer chocolat ,

Démouler les madeleines , mettre un petit carré de chocolat dans chaque empreintes
Remettre dans le four qui refroidit

Quand le chocolat est fondu , badigeonner et remettre les madeleines dessus

Un mini séjour au congélateur afin de figer rapidement le chocolat



Pour les salées , je n 'arrive pas à faire de belles bosses ,
Si vous avez un truc , je suis preneuse ...