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dimanche 12 avril 2015

Petits Pains sans machine sans MAP sans pétrissage





Une cliente m’a demandé de faire du pain mais sans robot ni MAP
Donc j’ai testé ces pains en utilisant ma recette de base
 en ajoutant tout simplement 70 g d’eau
Cela permet d’avoir une pâte qui lève mieux mais plus collante
 

J 'ai choisi les 4 pains rectangulaires qui permettent de varier les plaisirs
en faisant un nature ,  avec des graines , du fromage chorizo ou allumettes lardons 
Bref c 'est une empreinte Silform pratique 
car on peut les consommer tout de suite ou mettre le reste au congel'

On peut aussi faire un pain apéro surprise 
recette à venir ...



4 Pains rectangulaires                                 4 pains rectangulaires Silform

370 g d'eau - 1 sachet de levure pour pâte à pains Gourmandises 
500 g de farine T55

Verser l'eau tiède  et le sachet de levure dans le cul de poule
Ajouter la farine et mélanger à la spatule 
Couvrir le cul de poule avec une toile Silpat ou un torchon
Laisser lever dans un four préchauffé à 40° éteint
Poser l’empreinte 4 pains rectangulaires Silform sur la plaque alu perforée
Diviser au racloir 4 pâtons et poser dans les empreintes 4 pains rectangulaires
Parsemer de graines de sésame, pavot  ou mélange de graines
Laisser pousser 30 minutes environ dans le four à 40° éteint

Préchauffer le four Th8/240°C en mettant la lèchefrite en bas du four 
Enfourner et jeter un petit verre d'eau sur la lèchefrite du four (coup de buée)
Enfourner 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille





dimanche 1 mars 2015

Briochettes Bouldouk



On les a vu sur de nombreux blogs

Je les ai testé il y a quelques temps

et je profite de ce dimanche pour vous partager la recette
Il vous faut



270 g de farine  - 35 g de sucre ou cassonade
1/2 sachet levure Gourmandises Demarle - 1/4 à café de sel

(3 g) si autre levure

130 g de lait tiède-  50 g de beurre - 1 œuf

30 g de beurre- 1 cs à soupe de sucre cassonade

Sucre glace pour la déco





Mettre la levure dans le lait 30 sec/40°/vit2.

Ajouter l'oeuf battu, la farine, le sucre  2 min/pétrin

Ajouter le beurre de nouveau 2 min/pétrin

Laisser la pâte lever environ 1 heure

Il faut que la pâte double de volume

sinon laisser un peu plus longtemps lever

Faire fondre le beurre au micro-onde, ajouter la cassonade

Diviser la pâte en 3

Étaler la pâte en cercle au  rouleau à pâtisserie.

Badigeonner 2 disques de garniture au pinceau

Garder un sans garniture

qui sera placé en dernier pour étaler

Superposer les disques

Étaler la pâte 30 x 40 cm (environ).

Couper 12 bandes d'environ 3 cm de largeur.

Rouler chaque bande en escargot.

Placer les escargots dans les empreintes briochettes

Badigeonner  avec le reste de beurre cassonade

Laisser lever 45 minutes minimum

Préchauffer le four Th6/180° C

Enfourner 25 minutes environ

Attendre10 minutes

Saupoudrer de sucre glace

Laisser refroidir sur la grille ronde

mardi 24 février 2015

Un Petit Kouglof pour le gouter ?


Je ne sais plus où j'ai eu cette recette
donc si vous reconnaissez votre recette merci de me le dire
Avec le nouveau moule Flexipat
12 minis -kouglofs FX 2103
60 g de raisins secs -1 cs de rhum brun 
150 ml de lait -1 sachet levure pour pâtes briochées Gourmandises (contient le sel) 
450 g de farine T 45 -60 g de sucre
2 œufs -100 g de beurre froid 
Amandes effilées ou amandes pour donner du croquant 
sucre glace  

Réhydrater les raisins dans le rhum.
Verser le lait et la levure dans le bol 30sec/40°/Vit 2. 
Ajouter la farine, le sucre, les œufs 1 min/Vit 2Puis  2 min Pétrin                           
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux 2 min/Pétrin                                              
Verser les raisins  par l'orifice situé au-dessus du couvercle 30 sec avant la fin du pétrissage

Si la pâte est un peu collante
Ajouter  un peu de farine. Bouler la pâte 
Laisser lever 30 minutes dans un cul-de-poule couvert d’une Silpat      
Poser les empreintes Kouglofs sur la plaque alu perforée.
Parsemer le fond d’amandes effilées ou amandes entières.
         Rabattre la pâte et la diviser en 12 boules de 80 g environ                            
Faire un trou au centre et placer les pâtons dans les empreintes
     Laisser lever une heure avec une Silpat par dessus
                                                           
      Préchauffer le four Th6/180°. Enfourner 25 minutes environ    
Démouler sur la grille ronde 
Laisser refroidir puis saupoudrer la surface de sucre glace.


Photo faite par Corinne qui a testé et approuvé

mercredi 11 février 2015

Petites Brioches



Attention avant de les faire
  Tièdes  , elles sont diaboliques
car on ne peut plus s'arrêter ...
 elles ont été vite dévorées 


Petite brioches

600 g de farine 
 1 sachet de levure gourmandises Guy Demarle 
(ajouter1 cc de sel  si autre levure ) 
120 g de lait - 2 cs de crème fraîche épaisse- 2 œufs - 
80 g de sucre - 100 g de beurre à température ambiante
1 sachet de sucre vanillé
  1 œuf ou lait  pour la dorure

La veille , pétrir le tout 2 minutes 
Réserver la pâte en la réfrigérant toute la nuit
Le lendemain diviser en 12 ou 16 petits pâtons 
Façonner en petites boules légèrement ovales 
puis poser sur la Silpat
Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume 
( cela peut être 2 heures selon la température ambiante) 
 Dorer à l’œuf battu ou lait au pinceau
Préchauffer le four Th6/180°C

Enfourner  25 minutes environ
Laisser refroidir sur une grille ronde





dimanche 11 janvier 2015

La recette de Pain d 'épices


Pain d 'épices saveur d 'enfance
J 'ai trouvé The Recette !
Je l 'aime assez neutre pas trop fort en épices 
On peut réduire les épices à pain d 'épices 
par de la cannelle( moitié moitié )
A faire au Cook'in ou de façon traditionnelle

Il est extra 


Pain d’épices

400 g miel - 250 g lait 
180 g cassonade - 10 g beurre 
 350 g farine - 1 cc bombée de bicarbonate de soude 
 1 cc d'épices à pain d'épices - 2 œufs

 

Préchauffer le four Th6/180°C.
Poser les empreintes 4/4 
sur la plaque alu perforée
Mettre dans le bol le miel, le lait, le sucre et le beurre 
 3 min/80°C/Vit4.
Ajouter la farine, les épices à pain d'épices,
 les œufs et le bicarbonate 
40 sec/Vit 7.
Répartir dans les empreintes 4/4.
Enfourner 1 heure environ 
Laisser refroidir. Envelopper dans du film alimentaire
Meilleur après plusieurs jours.
 Se conserve plusieurs semaines