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mardi 17 janvier 2017

Coup de coeur pour les Croque-quiches


Les croque-quiches un classique de chez Guy Demarle
Chouette en ce moment 
les empreintes petits coeurs plats sont remises en vente  


Pour 30 Croque-Quiches

         2 tranches de saumon fumé

         160 g de crème fraîche liquide (16 cl)

         2 œufs

        Sel, poivre

         8 larges tranches de pain de mie


Préchauffez le four Th6/180°C 
 Posez les empreintes sur la plaque perforée. 
Coupez les tranches de saumon fumé en petits dés. 
 Mélanger la crème liquide, les œufs, le sel et le poivre

Déposez dans le fond des empreintes, 
les  dés de saumon fumé,
 A l'aide de l'entonnoir automatique,
Recouvrez avec l'appareil à quiches. 

Découpez le pain de mie à l'aide du découpoir Cœur
  Posez les tranches dans chaque empreinte. 
Enfournez15 minutes environ 
Démoulez dès la sortie du four.

 
Photo et recette Guy Demarle



lundi 30 janvier 2012

Cuillère Petits coeurs Flexipan tout chocolat pour un chocolat au lait gourmand

 Hier j 'ai fait les cuillères pour chocolat chaud

Mais je n 'étais pas tout à fait satisfaite du résultat au niveau esthétique 





J 'ai trouvé le top avec les petits coeurs Flexipan 

On fait la même chose en posant une cuillère à plat un coeur sur deux
 ensuite on les colle par 2 avec un peu de chocolat ou de Nutella 

Bientôt la St Valentin donc avec un peu de poudre d 'or pour le coté festif : 

J 'adoooore !!!

dimanche 22 mars 2009

Un petit coeur en amoureux ?


Un dessert à faire dans des cônes , verrines ou coupes de champagne

Peut se préparer à l 'avance

Cônes Mousse chocolat blanc coulis de fraises et son coeur pistache 
Pour 6 cônes

Avec un coulis de fraises j 'ai mixé des fraises avec un peu de sucre
(comme ce n 'est pas vraiment la saison je vous conseille un coulis déjà tout fait )et une mousse chocolat blanc


Pour la mousse au chocolat blanc:
90g de chocolat blanc - 180 g de crème fraiche liquide entière

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Monter la crème fraiche en chantilly

Incorporer un tiers dans le chocolat encore tiède puis aprés refroidissement incorporer le reste

Pour les petits coeurs
c'est la recette des petits quatre quarts
en ajoutant une cuillère à soupe de
pâte à pistache


"Dressage " du cône

Verser un peu de coulis dans le fond j 'ai utilisé l 'entonnoir automatique : net et précis

Répartir la mousse de chocolat blanc

Recouvrir de coulis

Piquer les petits cœurs dans une paille ( pour finir le coulis car la cuillère ne va pas au fond du cône )


Un petit commentaire me ferait plaisir !!!

mardi 10 février 2009

Petit Coeur tendre , tout doux , tout rose , tout moelleux en guimauve







A vous de tester maintenant ,


Guimauves

250g de sucre poudre -3 blancs d’œuf - 17 g de gélatine (9 feuilles environ )


Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Mettre le sucre dans le bol et mixer pendant 10 secondes à vitesse 10 afin d’obtenir un sucre glace – Réserver dans un bol 50g y ajouter 30 g de maïzena

Insérer le fouet sur le sucre glace, verser les 3 blancs d’œufs et programmer 5mn à 80° Vit 4
Au bout de 3 minutes , égoutter et essorer la gélatine et l’incorporer dans le bol
Ajouter un colorant alimentaire ou arôme fleur d’oranger , de sirop de menthe ou vanille liquide
Reprogrammer 3mn à Vit4 pour faire tomber la température à 60°

Saupoudrer le sucre glace-Maïzena restant à l 'aide d 'un tamis le moule carré ou les petits cœurs Flexipan
Verser la pâte à guimauve. Saupoudrer la pâte avec le sucre restant
Laisser prendre pendant au moins 3 heures dans un endroit frais SURTOUT PAS AU RÉFRIGÉRATEUR !!!


Démouler la guimauve sur une planche et la couper en cubes réguliers ou démouler les empreintes individuelles
Rouler la guimauve dans l’excédent de sucre glace-Maïzena
Laisser sécher à température ambiante


On peut l' enrober de chocolat que l’on aura fait fondre à 37°C
On peut faire ces guimauves avec un thermomètre et un batteur
A conserver à température ambiante dans une boite hermétique