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lundi 4 janvier 2016

Lasagnes aux 2 saumons




Qu'est ce qu'on mange ?
En ce début d 'année , 
Opération vide congélo
car on entasse mais ensuite il faut quand même 
consommer 
donc j 'avais des pavés de saumon et poireaux
qui attendaient d 'être cuisinés 
c 'est chose faite
je dois dire que c 'était très bon

Bon Appétit !

Lasagnes aux 2 saumons
 
 4 blancs de poireaux - huile  - sel - poivre 5 baies
3 pavés de saumon frais – 100 g de saumon fumé
Pour la béchamel : 
50 g de farine - 500 ml de lait -20 g de parmesan - sel  - poivre 5 baies
 persil haché ou oseille émincée surgelée - 
8 Feuilles de lasagnes environ selon grandeur


  Émincer les poireaux 
faire revenir les poireaux avec l’huile 
Assaisonner
Préparer une béchamel au micro-ondes 
dans un récipient petit couvert  2minutes
 Remuer au fouet puis remettre 2 fois 1minute
Préchauffer le four Th6/180°C
Poser le moule carré sur la plaque alu perforée   
Garnir de feuilles de lasagnes
Découper les saumons en dés 
  Mélanger à la fondue de poireaux et
 persil ou oseille et béchamel
Répartir la moitié de la préparation 
Recouvrir de lasagnes et recommencer 



Laisser « mariner » le tout 15 minutes environ
Saupoudrer de parmesan
Enfourner 30 minutes environ



J 'ai utilisé mon nouveau moule FX5000
ça fait très agent secret cette référence


samedi 16 novembre 2013

Moelleux de pétoncles à la fondue de poireaux




Une recette très sympa que je réalise régulièrement 
faite dans les empreintes coquilles cela fait toujours de l 'effet 
j'en mets 2 par assiette avec 3 pétoncles dedans 
et le ruban de sauce autour
   
300 g de blancs de poireaux 
3 x 20 g d’huile d’olive 
Sel et poivre 
200 g + 300 g de noix de pétoncles 
1 oeuf 
1 c. à café de curry 
2 x 150 g de crème fraîche liquide 
10 g d’échalote ciselée 
1 c. à soupe de cerfeuil et d’aneth hachés 
1 bottillon de cerfeuil

Préparation des blancs de poireaux

Avec le santoku , émincez très finement les blancs de poireaux. 
Dans le wok , étuvez-les à couvert avec 20 g d’huile d’olive, le sel et le poivre5 minutes environ.
 Laissez refroidir

Préparation de la mousseline de pétoncles

Préchauffez votre four à 160°C (th.5) , placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée.
 Mixez 200 g de noix de pétoncles avec l’oeuf, du sel, du poivre, du curry et 150 g de crème liquide. Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis. 
Mélangez le tout et répartissez dans les empreintes à l’aide de la poche à douille munie de la grosse douille
 Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l’appareil dans les empreintes. 
Dans un wok, faites sauter les 300 g de pétoncles restants dans 20 g d’huile d’olive.
 Incrustez 3 noix dans chaque empreinte. 
Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce. 
Réservez le reste des pétoncles pour le dressage. 
Enfournez environ 20 minutes en posant une toile SILPAT sur les empreintes à 160°C (th.5).

Préparation de la sauce

Dans une casserole, faites chauffer les 20 g d’huile d’olive restants et faites suer l’échalote ciselée finement. Mouillez avec le jus de pétoncles réservé. Ajoutez 150 g de crème liquide, salez et poivrez. 
Chauffez et ajoutez la cuillère à soupe de fines herbes hachées.

Recette et photo de Guy Demarle

jeudi 3 octobre 2013

Dos de cabillaud crumble saucisse fumée gruyère






Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud – 1 saucisse fumée (280g ) ou 240 g de chorizo
 40 g de gruyère râpé - 40 g de chapelure – 20 gr de beurre

Préchauffer le four Th6/180°C
Mixer la saucisse fumée puis ajouter le gruyère ou parmesan,la chapelure et le beurre en petits dés , mixer quelques secondes à nouveau
Déposer le cabillaud dans un plat allant au four , et recouvrir le poisson avec le crumble.
Enfourner 20 minutes environ

Accompagner avec du riz et de la ratatouille
 Variantes : à faire avec 240 g de chorizo et parmesan






mardi 16 juillet 2013

Lasagnes au thon




 il faut vider le congel' et les placards 
donc aujourd'hui

Lasagnes  au thon

6 feuilles de lasagnes sèches – 1 oignon - 2 cs d'huile d'olive - sel - poivre - thym 
  3 petites courgettes - 1 poivron rouge - 1 grosse boîte de tomates concassées au basilic
  1 gousse d'ail  -2 boîtes de thon au naturel 

60 g de parmesan - 70 g gruyère 


Émincer l’oignon et le poivron , le faire revenir dans l’huile d’olive
Ajouter les rondelles de courgettes coupées à la mandoline ou au couteau 
 l 'ail écraser au presse ail
Saler et poivrer , ajouter le thym et le thon émietté et tomates concassées

Humidifier les feuilles de lasagnes
Ajouter 1/3 de la préparation recouvrir avec un peu de parmesan et de gruyère
Recommencer l’opération 2 fois . Réserver 30 minutes
Préchauffer le four Th6/180°C . Enfourner  25 minutes environ 

Variantes :  ajouter une boule de mozzarella coupée en dés
Pour des lasagnes express utiliser un bocal de ratatouille
ou légumes émincés surgelés

dimanche 2 mai 2010

Millefeuilles de la mer


Comme je vous l'ai dit il y a quelques mois j'ai une rubrique où

c 'est toi qui cuisine



C 'est donc une recette que Stéphanie nous a fait découvrir hier soir
Merci encore car c 'était délicieux


Je le ferai dans les empreintes poissons Flexipan


Millefeuille de la mer




Pour 4 personnes


  • 2 boîtes de crabe au naturel
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 3 petites échalotes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche légère
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 botte de ciboulette , poivre


  • Egouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d'un cercle de 8 cm de diamètre. A l'aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.

    Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.

    Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et la crème fraîche . Poivrez

    Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d'un autre rond de saumon Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais

    Source : L 'internaute de Catherine Eliot

    dimanche 7 décembre 2008

    Minis savarins flexipan au saumon

    Mise en bouche légère je vous propose ces minis savarins saumon 

    A faire aussi dans la nouvelle plaque 24 empreintes minis savarins  FLEXIPAN



     
    Minis savarins  saumon

    150 g de saumon frais - 75 g de saumon fumé -150 g de crème fraîche -2 petits œufs ou 1 gros (90 g) sel - poivre 5 baies
    Mixer le tout au cook'in

    Répartir dans les empreintes minis savarins Flexipan à la poche à douille
    Couvrir d'une Silpat pour que ça reste bien plat
    Enfourner Th6/180°C 10 minutes environ
    (enlever la Silpat 3 min avant la fin)
    Laisser refroidir
    Garnir avec des fines bandes de saumon fumé roulées en rosace ou œufs de lumps
    Poser sur une tranche de concombre , du pain de mie
    ou des cuillères transparentes