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dimanche 13 décembre 2015

Bûche myrtille - chocolat blanc by Guy Demarle

Tellement sympa que je partage 
La recette du site Gourmandises




Matériel utilisé : Flexipan Plat 2 cm(FT 2020), Moule à Bûche Flexipat (FX 200), Toile Décor Bois (NF 132)

6 œufs  (2 œufs + 4 jaunes + 2 blancs)
200 g de sucre
55 g de farine
150 g de purée de myrtille Capfruit
3 g de pectine de pomme Home Chef
40 g de framboises surgelées
200 g de lait (20 cl)
20 g de fécule de maïs
110 g de pistoles de chocolat blanc Zéphyr
200 g de crème fraîches liquide (30 % de MG)
5 g de feuilles de gélatine (2,5 feuilles)
½ cuillère à café d'extrait liquide de vanille avec graines
20 g de pâte d’aromatisation au citron Home Chef
Préparation du biscuit roulé

Préchauffez votre four à 210°C (th.7) et placez votre Flexipan® Plat sur la plaque perforée.
Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs.
Chauffez 2 œufs, 2 jaunes et 80 g de sucre dans un cul-de-poule au bain-marie à 40°C. Battez jusqu'à complet refroidissement.
Ajoutez la farine tamisée puis incorporez 2 blancs d'œufs montés avec 20 g de sucre.
Etalez la préparation dans le moule et faites cuire 10 minutes à 210°C (th.7).

Préparation du confit de myrtille


Dans une casserole, faites chauffer la purée de myrtille et 50 g de sucre mélangé à la pectine.
Faites bouillir 3 minutes 
 Refroidissez dans un bain-marie de glaçons.
Coupez le biscuit en 2 dans le sens de la longueur.
Etalez le confit sur une moitié de biscuit 
déposez une rangée de framboises sur le grand côté et enroulez le biscuit dans du film alimentaire.
Placez au congélateur.
Dans le reste du biscuit, coupez une bande de 8 x 28 cm.

Préparation de la mousse au chocolat fruitée


Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'extrait liquide de vanille et 25 g de sucre.
Faites blanchir 2 jaunes d'œuf avec 25 g de sucre,
Ajoutez la fécule de maïs et un peu du mélange à base de lait.
Reversez le tout dans la casserole 
Faites cuire jusqu’à épaississement.
Transvidez dans un cul-de-poule, ajoutez le chocolat blanc, la gélatine réhydratée essorée et la pâte d’aromatisation citron puis faites refroidir à 25°C.
Montez la crème fraîche liquide 
Incorporez-la délicatement pour obtenir une mousse.
Posez la toile décor Bois dans le moule à Bûche, préalablement disposé sur la plaque perforée 
 Remplissez le relief de mousse avec une cuillère à soupe.
Remplissez ensuite la moitié de mousse,
Posez par-dessus le roulé myrtille
Garnissez le moule à Bûche avec le reste de la mousse.
Posez la bande de biscuit par-dessus 
 Placez au congélateur pendant 6 heures.

Démoulez la bûche, retirez la toile décor bois 

Posez-la sur une semelle en carton. Laissez décongeler.
Bombez la bûche avec un spray alimentaire or ( facultatif ) Décorez de sujets en chocolat blanc et de fruits frais.

Source : recette et photo de Guy Demarle
http://www.gourmandises-guydemarle.com/default.aspx
Pour commander voici  code PFO02334 


Mais aussi
La bûche au Nougat


mercredi 3 juin 2015

Iles flottantes chocolat au Cook'in



 Encore une super recette avec le Cook'in




Si vous n 'aimez pas la menthe
Vous pouvez aromatiser la crème chocolat avec juste de la vanille

La recette :

 N 'hésitez pas à me contacter pour une démonstration

recette et imge Guy Demarle

mardi 18 février 2014

Minis cakes savoyards

http://www.gourmandises-guydemarle.com/recette/recette.aspx?rec=340&utm_source=Sarbacane&utm_medium=Newsletter&utm_campaign=CakesSavoyards 
 Qu'on aille au ski ou non 
Voici une recette délicieuse que je vous conseille

Les minis cakes savoyards

2 petites pommes de terre
110 g de lard fumé
70 g de Reblochon
40 g de noisettes
5 œufs
110 g de crème fraîche épaisse entière 
210 g de farine
11 g de levure chimique 
5 g de sel
Poivre 
110 g de beurre fondu

Préchauffez votre four à 170°C (th. 6).
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée. 
Épluchez-les et coupez-les en dés. 
Coupez le lard en petites allumettes, puis poêlez-les à feu vif pendant 2 minutes.
 Retirez la croûte du Reblochon et coupez-le en dés. Concassez les noisettes grillées.
Faites chauffer les oeufs et la crème à 40°C. 
Versez dans un cul-de-poule et ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, le sel et le poivre. Incorporez le beurre fondu à 40°C et mélangez l’ensemble au fouet. 
Ajoutez les dés de pommes de terre, les lardons, les dés de fromage et les noisettes. 
Mélangez délicatement.
Placez vos empreintes Mini-cakes sur la plaque perforée et garnissez-les de préparation. 
Enfournez 15 minutes à 170°C (th. 6). Vérifiez la cuisson. 
Sortez le cake du four et laissez-le refroidir avant de démouler.

Recette et photos Guy Demarle

Vidéo avec Ulrich

dimanche 27 janvier 2013

Guy Demarle recrute : Pourquoi pas vous ???


Vous recherchez un job , un complément de salaire 
Travailler à temps choisi 
Sans chef derrière votre dos ...
A votre rythme 
ou A temps plein
Venez rejoindre notre équipe 
Le seul risque est que ça vous plaise ... 




Et cerise sur le gâteau : Guy Demarle offre 2 livres en plus
 dans le kit de démarrage jusqu'au 20 mars 2013 

 





samedi 29 décembre 2012

Moule Tablette FLEXIPAN : Croustifondant noir et blanc


Et si c 'était vous le prochain meilleur pâtissier  ????


Quelle est votre meilleure recette de gâteau ?
Avec le Flexipan ça donne du talent ....





Croustifondant noir et blanc


  • Préparation : 45 minutes  
  • Temps de froid : 2 h 30 min
 
Croustillant praliné


Mousse au chocolat noir
  • 400 g de chocolat noir
  • 4 g de poudre de beurre de cacao
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 40 g de lait tiède
Mousse au chocolat blanc
  • 60 g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 60 + 150 g de crème fraîche liquide 35% MG



Préparation du croustillant praliné 

  Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur..

 Réalisation de la coque : Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir

  Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc
 Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

lundi 2 mai 2011

Le Paris - Brest à décliner en Paris - ...


Pourquoi pas un Paris Cherbourg avec une crème pâtissière ou chantilly pistache et des fruits rouges ???
Et vous d'où êtes vous ?
Quelle sera votre destination Paris - ???

La recette
http://www.gourmandises-guydemarle.com/recette/recette.aspx?rec=24


mardi 19 avril 2011

Vidéo Guy Demarle : Terrine de foie gras à la normande


Vite il est encore temps pour qu'il soit parfait  pour Pâques ...


mardi 30 novembre 2010

Recettes Guy Demarle en vidéo

Bientôt les fêtes


Voici le café gourmand avec les florentins qui sont délicieux 
Je vous les recommande



Maintenant des recettes en vidéo Guy  Demarle