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lundi 28 mai 2018

Cakes salés pour l'apéro par Guy Demarle

5 cakes en une seule fournée 
pour un pique-nique ou apéro 
pour son repas du midi à la pause dejeuner
Peut se congeler
Les 5 cakes allongés sont fait pour vous

Préparation de l’appareil à cake

6 œufs
130 g de crème fraîche épaisse
160 g de farine T55
1 sachet de levure chimique
130 g de beurre fondu
1 oignon(s)
1 pincée(s) de sel.
140 g de comté râpé 

Préparation de la garniture aux lardons

50 g de lardons nature
muscade moulue
poivre du moulin
Persil plat ciselé
3 branche(s) de de thym 

Préparation de la garniture au saumon

50 g de saumon fumé
1 c. à s. de ciboulette ciselée
piment de Cayenne 

Préparation de la garniture à la volaille

50 g de blancs de poulet
1/4 c. à c. de huile d'olive
1/4 c. à c. de curry Madras
2 pointe(s) de couteau de curcuma
1 c. à s. de coriandre
2 pincée(s) de sel. 

Préparation de la garniture à la tomate

50 g de tomate(s) marinée(s)
1 c. à s. de basilic
piment de Cayenne

Pour la garniture à la crevette

50 g de crevette(s) jumbo décortiquée(s)
2 c. à s. d'aneth
1/2 zeste(s) de citron vert non traité



Préparation de l’appareil à cake

Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé avec pincée de sel pendant 3 minutes environ.
Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.
Dans un cul-de-poule, battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche.
Mélangez et faites tiédir au bain-marie à 40°C.
Incorporez la farine tamisée avec la levure puis ajoutez le beurre fondu. Lissez le tout au fouet.
Ajoutez l’oignon refroidi puis le comté.
Divisez l’appareil en 5 (environ 200 g chacun).
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée.

Préparation de la garniture aux lardons

Faites saisir les lardons puis laissez-les refroidir.
Concassez-les grossièrement puis ajoutez-les dans 1 appareil.
Ajoutez la muscade, le poivre, le thym et le persil.
Mélangez le tout et garnissez une empreinte du moule.

Préparation de la garniture au saumon

Emincez le saumon fumé. Ajoutez la ciboulette et le piment de Cayenne.
Ajoutez-les dans une 2ème pâte et garnissez la seconde empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la volaille

Coupez le blanc de volaille en dés d’½ cm.
Faites-les saisir dans l’huile d’olive avec le sel et le curry.
Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le sel. Laissez refroidir.
Ajoutez-les dans une 3ème pâte et garnissez la 3ème empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la tomate

Concassez finement les tomates confites bien égouttées.
Ajoutez le basilic ciselé et le piment.
Ajoutez-les dans une portion de pâte et garnissez la 4ème empreinte du moule.

Pour la garniture à la crevette






Concassez les crevettes.
Ajoutez l’aneth ciselée, le poivre moulu et les zestes de citron.
Ajoutez-les dans la dernière portion de pâte et garnissez la dernière empreinte du moule.
https://www.facebook.com/guy.demarle/videos/1736981356363642/?hc_ref=ARQFNIH657mBc-8K3O7EOI0SdVWBBAvadtf_T_dYy2QOKHhwsptI2TEx9_We_OAHrzI

Source: Recette et photos de Guy Demarle

A commander en atelier ou sur le site Guy Demarle


Merci de mentionner mon nom 


mardi 21 novembre 2017

Bouchées Andouille Camembert



Recette que j 'avais réalisée et
qui avait été sélectionnée pour le livre
Ma région est belle de Guy Demarle 
 Bouchées Andouille Camembert
2 petits œufs – 75 g de farine – 4 g de levure 
50 g de beurre fondu - 7 cl de lait                         
50 g de gruyère râpé - sel - poivre

70 g d’andouille de Vire (8 tranches) - 50 g de camembert –

 1 petite pomme acidulée : 70 g épluchées (facultatif)


Préchauffer le four Th6/180°C
Poser les 48 empreintes petits fours sur la plaque alu perforée

Couper en petit dés l’andouille, le camembert et la pomme

Peler la pomme et la couper en petits dés

Mélanger au fouet la farine, levure dans le cul de poule

Ajouter les œufs, beurre fondu, le lait
Saler, poivrer

Incorporer le gruyère camembert, andouille 
et dés de pommes à la spatule

Répartir dans  les 48 empreintes petits fours 15 minutes environ

Démouler sur la grille ronde
Déguster tiède ou froid


Piquer les bouchées dans des pommes à l’aide de pics
 ou 
dans des boites de camembert


Variantes : On peut mettre du Pont l’Évêque ou Livarot 
à la place du Camembert



mardi 17 janvier 2017

Coup de coeur pour les Croque-quiches


Les croque-quiches un classique de chez Guy Demarle
Chouette en ce moment 
les empreintes petits coeurs plats sont remises en vente  


Pour 30 Croque-Quiches

         2 tranches de saumon fumé

         160 g de crème fraîche liquide (16 cl)

         2 œufs

        Sel, poivre

         8 larges tranches de pain de mie


Préchauffez le four Th6/180°C 
 Posez les empreintes sur la plaque perforée. 
Coupez les tranches de saumon fumé en petits dés. 
 Mélanger la crème liquide, les œufs, le sel et le poivre

Déposez dans le fond des empreintes, 
les  dés de saumon fumé,
 A l'aide de l'entonnoir automatique,
Recouvrez avec l'appareil à quiches. 

Découpez le pain de mie à l'aide du découpoir Cœur
  Posez les tranches dans chaque empreinte. 
Enfournez15 minutes environ 
Démoulez dès la sortie du four.

 
Photo et recette Guy Demarle