Mousse chocolat sans beurre sans oeufs sans crème ...

Une Mousse au chocolat

Sans oeuf sans crème sans beurre , quelques grammes d'agar agar ...

J 'ai craqué pour tester la cuisine moléculaire

Avec le sucre pétillant


et un kit innovation Cuisine

Voici une vidéo qui explique l 'utilisation que l 'on peut en faire ici


J 'ai testé la mousse au chocolat largement inspirée de Miettes , peu calorique , peu d 'ingrédients par rapport à une mousse au chocolat classique


Je peux vous dire que c 'est fort en chocolat

Mousse chocolat

20 cl de café parfumé serré - quelques gouttes d'extrait de vanille
200 g de chocolat - 2 g d'agar agar - sucre pétillant

Faire un café j 'ai pris le Marrakech de Senséo qui est parfumé mais on peut varier les plaisirs avec une infusion qui se marie avec le chocolat style orange saveur pain d 'épices
Faire bouillir le café et ajouter l 'agar -agar 3 minutes environ
Ajouter le chocolat et le faire fondre

Laisser refroidir jusqu'à 37° dans un petit cul de poule puis battre au batteur et mettre dans un second cul de poule rempli de glaçons

Ajouter un peu de sucre pétillant( facultatif ) ça rappelle les bonbons que l'on avait quand on était petit
Répartir dans 6 petites verrines

Attention c 'est fort en chocolat donc à petites doses

On peut adoucir la mousse en faisant une version avec du lait de coco

Alors ça vous dit ????


La photo est moche mais y' en a plus donc je ne peux pas la refaire Je vous la mets quand même pour que vous vous rendiez compte de la texture

Pour info , l 'agar agar est une algue à fort pouvoir gélifiant ,elle permet de stabiliser une mousse et faire des flans sans oeufs et bien d 'autres choses ...

elle peut remplacer la gélatine
on la trouve en magasin BIO ou sur le net

On peut aussi faire une mousse sans agar agar avec le café et chocolat dans le siphon mais ce sera plus éphémère ...


Prochainement un autre essai avec mon kit moléculaire ...