Craquelés chocolat

 Un petit gouter?

Bien moelleux , ils sont délicieux

Craquelés

pour 20 craquelés environ

115g chocolat noir - 40 g lait - 60 g beurre mou 

100 g de sucre -1 œuf 

 90g farine- 25g cacao non sucré- 1cc de levure
40g sucre lors du « roulage » + 40 g sucre glace

Faire fondre le chocolat avec le lait. 

Ajouter le beurre et le sucre

   l’œuf, la farine, le cacao et la levure

 Réfrigérer 2 heures environ

Mettre le sucre glace dans une assiette creuse

Former des boules et les rouler dedans                       

Poser sur la Silpat les espaçant

Préchauffer le four Th6/180°

 Enfourner 12 minutes environ

Laisser refroidir sur une grille ronde

 Conserver dans une boîte en métal 

Ou offrir dans des petits sachets

Merci Colette pour la recette

Maneles , Manalas ou Jean Bonhomme pour la St Nicolas

Ils sont un peu tordus 

mais faits avec amour

 et c 'est ce qui compte ...

500 g de farine T45 - 1 sachet de levure gourmandise Brioches Demarle avec sel incorporé ou 11 g de levure de boulanger instantannée et 10 g de sel - 50 g de sucre - 20 g de poudre de lait - 250 g d'eau à température ambiante - 75 g de beurre

Faire la veille

permet d 'avoir une mie plus moelleuse les temps de pause sont à moduler selon la chaleur , le taux d 'humidité de la farine , le temps  ... 

la pâte doit doubler de volume

Pétrir tous les ingrédients 3 minutes environ  

Mettre dans un cul de poule avec une toile patissière Silpat dessus

Laisser lever 1 heure environ dans un endroit tiède

 et sans courant d 'air 

Façonner en boudins , tourner au 3/4 pour faire la tête puis couper le bas du boudin au milieu pour faire les jambes et de chaque coté pour faire les bras

Laisser monter encore environ 1 heure

Préchauffer le four Th7/210°C

Mettre des pépites chocolat ou raisins 

pour les yeux , inciser la pâte pour faire la bouche

Dorer à l’œuf battu , 

enfourner  20 minutes 

environ en baissant Th6/180°C

 

Bonne St Nicolas !!! 

 Un coloriage pour vos enfants

   

La toile patissière

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Soleil party

Voici le soleil party tout simple mais délicieusement gourmand

Il faut

 2 pâtes feuilletées

Du Nutella

du sucre 

1 oeuf

 Poser une pâte sur la Silpat ou Silform

Etaler le Nutella sur une pate en lissant 2 cm sur la pourtour

Poser un découpoir ou verre au milieu

Couper des rayons avec la spatule pelle à tarte

puis les tournicoter

Avec une douille lisse faire les yeux 

Dorer au pinceau à l 'eau 

Saupoudrer légèrement le tour sur 2 cm de sucre

Enfourner TH7/210 15 minutes environ

Vous n 'avez qu'une pâte plier la pâte en 2 version demi soleil  

Varier les plaisir mettant du pesto , de la tapenade pour un soleil party

pour un apéro entre amis 

La version Sapin de Céline 

Sapin apéro au pesto de Dolorès

Minis croissants pomme et Ovomaltine Crunchy

 En fait je fait déjà des minis croissants au jambon 

et je me suis dit tiens pourquoi pas une recette avec l 'Ovomaltine crunchy

Attention à ne pas en mettre de trop car autrement ça déborde 

la valeur de la petite cuillère parisienne Demarle suffit 

                 

   Minis croissants à l 'Ovomaltine Crunchy        

  

 

1 pâte feuilletée ronde – Ovomaltine crunchy – 16 billes ou dés de pommes ( Facultatif )
1 œuf battu

Découper comme un gâteau en 16 parts la pâte feuilletée ronde 

 Mettre une petite cuillère parisienne d’ovomaltine crunchy 

et une bille de pomme

 sur le haut de la pâte

Etaler un peu d'Ovomaltine vers la pointe sans aller jusqu'au bout

 Rouler la pâte  jusqu’à la pointe, poser sur la Silpat

Battre l 'œuf à la cuillère magique
Badigeonner au pinceau d’œuf 

Enfourner 20 minutes environ à Th7/210°C

Variantes : Nutella ou pâte de Spéculoos Lotus 
Compote avec morceaux

Attention à ne pas mettre trop d Ovomaltine Crunchy 
car autrement ça déborde des minis croissants

L'Ovomaltine un peu comme le Nutella mais avec du Crunchy
C' est très bon sur des crêpes aussi : samedi la chandeleur !!!

Chouquettes

 Mum la pâte à Choux à la casserole , trop dur j 'ai mal au bras !!!

Avec le Cook'in , c 'est un jeu  d'enfant !!!

Y 'a qu'à suivre la recette 

Chouquettes Cook'in

 

Aujourd'hui Chouquettes extras

J 'ai utilisé du sucre perlé que j 'avais coloré avec une pointe de couteau de colorant

 J 'utilise la Silpat pour avoir du moelleux si vous voulez faire des choux à la crème

Il faut mieux utiliser la toile Silpain qui vous fera des choux plus secs pour les garnir

200g d eau - 90g de beurre -1/2 cc de sel -1 cs de sucre - 110g de farine 
 4 œufs ( 200 g)  + 1 pour la dorure ( facultatif )

Verser l eau, le beurre, le sel dans le bol du  Cook'in 3 min/120°/Vit 2

Ajouter la farine 20 sec/ Vit10 puis mettre Vit4 , incorporer un à un les œufs battus par l'orifice du couvercle , continuer 30 sec après l'introduction du dernier œuf.

Dresser à l'aide de la poche à douille des petits choux  sur la Silpat pour plus de régularité la Silpat Macarons    

 
Dorer à l’œuf (facultatif ) , parsemer de sucre perlé 

Préchauffer le four Th6/180°C , enfourner 30 minutes 

 

Galette des rois aux pommes Normandes

Je reprends la même recette 

car je l 'adore

L'indémodable et toujours d 'actualité  
La galette

J 'aime la galette , savez vous comment ?

A la pomme pour changer de la frangipane

Voici une idée de galette normande

On peut les faire en chaussons ...

Il faut 2 disques de pâte feuilletée - 1 fève - 1 œuf pour la dorure 4 ou 5 pommes boskoop - 50 à 80 g sucre selon votre goût - 50 g de beurre - 2 cs de Calvados ou liqueur de pommes

Eplucher , évider et couper en grosses lamelles les pommes
Faire revenir les pommes dans une poêle avec le beurre
Saupoudrer de sucre , laisser légèrement caraméliser
Ajouter le Calvados , laisser refroidir

Répartir les pommes sur la première pâte feuilletée , déposer la fève

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée
Souder le tour de la galette , cranter pour la déco.

Rayer la galette en faisant des dessins
Réfrigérer 1 heure pour que le feuilletage monte mieux

Dorer à l 'œuf battu au pinceau

Enfourner Th7/210°C 25 minutes environ , baisser à Th6/180°C quand elle est bien levée et dorée

Laisser tiédir et badigeonner d 'un sirop de sucre si vous la voulez brillante

Meringues

Meringues à déguster tel quel ou pour décorer un vacherin 

Meringuettes 

200 g de sucre  - 100 g de blanc d'oeuf

Préchauffer le four Th3/100°C , poser la Silpat sur la plaque alu  perforée

Verser 1/3 du sucre dans le bol  Turbo 5 sec pour obtenir du sucre glace . Réserver.

Placer le fouet sur les lames. 
Verser les blancs d’œufs dans le bol 5 min/Vit 5

Ajouter le reste du sucre semoule par le trou du couvercle

Ajouter le 1/3 de sucre glace 30 sec/Vit4

Dresser  à la poche à douilles sur la Silpat

Enfourner 1 h30 environ selon la taille

On peut ajouter une pointe de colorant en poudre

afin de donner de la couleur aux meringues

Astuces : Pensez à congeler vos blancs lorsque vous faites une mayonnaise par exemple ,cela

vous permettra de faire des financiers , macarons , tuiles et bien sûr meringues ....

Si vous souhaitez découvrir le Cook'in 

N 'hésitez pas à me contacter 

Il y a des conseillères  aussi sur toute le France

Petits Poissons à croquer

Et oui déjà le 1 er Avril 

Voici des petits poissons à croquer 

ou à accrocher  dans ce cas ne pas oublier de faire un petit trou

Vous retrouverez la recette ici

                                                                                                                                                           On coupe la pâte avec un découpoir poisson ou le découpoir cuillère Guy Demarle                    pour faire la queue juste un p'tit coup de ciseau comme ci dessous

 Avec un découpoir cannelé  faire les écailles et l'oeil avec une douille lisse ou paille

Les étoiles à la cannelle : Zimmetsterne

Je remonte cette recette qui est d 'actualité 

pour préparer les étoiles à la cannelle
L 'ambiance de Noël avec les Bredeles d 'Alsace
Mummm ....

Merci Sabine pour cette recette ,

j 'ai des étoiles pleins les yeux ...

Les étoiles à la cannelle

550g d’amandes en poudre -500g de sucre glace -4 blancs d’œufs -25g de cannelle
2 cs de jus de citron ou de kirch

 

Battre les blancs en neige ferme. 

Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre 

encore  quelques minutes. 

Prélever une tasse de cette masse pour le glaçage

Incorporer dans le reste les amandes, la cannelle et le jus de citron ou le kirch. 

Ramener en boule.
Abaisser la pâte sur 1cm d’épaisseur. 

Découper avec un petit emporte pièce étoile
Glacer avec la neige réservée et dresser sur Silpat.
Laisser sécher de préférence quelques heures dans un endroit chaud.

Enfourner Th8/249°C pendant 5 minutes
Attention, laisser refroidir avant de décoller car c’est très fragile

Les étoiles à la cannelle doivent rester blanches sur le dessus et moelleuses à l’intérieur….

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https://boutique.guydemarle.com/toiles-et-tapis-de-cuisson/4508-toile-de-cuisson-en-silicone-40-x-30-cm.html?s=NELLYPFO