Sapin d 'épices by Rose-Marie

Super sapin d 'épices fait pas Rose-Marie 

Avec la recette du pain d 'épices

2x la préparation dans le flexipan plat 

Enfourner 25minutes environ

puis utiliser les découpoirs "étoiles sapin" 

que vous trouverez sur Amazon 

et on colle avec un glaçage  

puis petites perles à déposer sur les "branches"

 

Roulé à la fraise

Roulé à la fraise 

4 gros œufs – 80 g de sucre – 80 g de farine

Confiture ou Nutella

Poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée

Préchauffer le four Th6/180°C

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in

Verser les œufs, le sucre dans le bol  5 min/40°/Vit5

Retirer le gobelet doseur : 2min/Vit5

Verser la farine par l’orifice du couvercle : 20sec/Vit3

Répartir dans le Flexipan plat , enfourner 12 minutes environ

Démouler sur une Silpat

Etaler la confiture ou Nutella

Rouler .

Meilleur réfrigéré pour que la confiture imbibe bien le roulé

Ou pour les gourmands déguster aussitôt

Décorer selon vos envies et vos gouts

Carrés Florentins de Christophe Felder

voici une recette de Carrés Florentins 

A faire dans le petit Flexipan plat 

ou dans les empreintes Florentins

60 g de miel
60 g de beurre
60 g de sucre semoule 
le zeste râpé d’1/2 orange le zeste râpé d’1/2 citron
60 g d’amandes effilées
20 g de dés de citrons confits
20 g de dés d’oranges confites
40 g de cacahuètes salées ou noisettes hachées grossièrement
1 pincée de fleur de sel

Pour la finition
100 g de chocolat noir tempéré à 60 ou 70 % de cacao


 Préchauffez le four Th6/180 °C , posez le petit flexipan plat  sur la plque alu perforée
Versez dans une casserole le miel, le beurre, le sucre ainsi que les zestes d’agrumes râpés
Faites fondre à feu doux. Portez à ébullition
Retirez la casserole du feu,  incorporez les amandes effilées, les dés de fruits confits et les cacahuètes ou noisettes
Mélangez avec une spatule HT
Versez dans le petit Flexipan plat 
Enfournez 15 minutes environ jusqu’à obtention d’une teinte blonde régulière
Lorsque le florentin est cuit
 parsemez-le de quelques grains de fleur de sel 
Attendez quelques minutes puis démouler sur une planche à découper
Découpez des carrés de 5 cm de côté avec le santoku
Si les florentins durcissent trop vite, vous pouvez les réchauffer légèrement au four
Laissez refroidir complètement

Pour la finition
Disposez les florentins sur une grille posée sur une feuille.
À l’aide d’une spatule, réalisez des traits de chocolat noir sur le dessus des florentins
Patientez avant de les déguster : il faut que le chocolat soit complètement figé

Source 

Livre de Chritophe Felder 
"Les chocolats et petites bouchées"

ou dans 
Patisserie

Merci Dolo

 

Bûche aux marrons glacés

Pour le biscuit

4 œufs - 80 g de sucre - 50 g de farine - 1 cuillère à soupe d ‘eau

Préchauffer le four Th6/180 °C, poser le Flexipat sur la plaque alu perforée

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.

Battre les blancs en neige ,ajouter le sucre battre toujours au batteur

Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine

la génoise est prête !

Enfourner 12 minutes environ

125 g de crème de marrons -100 g de marrons glacés ( brisures )

5 g de feuilles de gélatine – 5 cc de cognac - 20 cl de crème fraîche liquide entière

Pour la déco : Marrons glacés, cacao crème de marrons

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide

Tiédir le cognac, y faire fondre la gélatine ramollie et pressée entre les paumes, en remuant.

Fouetter 20cl de crème très froide en chantilly, ajouter à la fin le cognac versé en filet

Incorporer dans la crème de marrons : la chantilly et les dés de marrons

Répartir la crème et les brisures de marrons glacés dans le roulé

Décorer avec les marrons glacés et crème de marrons , décor chocolat

Je vous souhaite de tout cœur une bonne année 2008 auprès des personnes que vous aimez
Que cette année vous apporte tout ce que vous souhaitez ...

Mousse au chocolat roulée de Trish Deseine

En fait ça fait une mousse au chocolat que l’on cuit et ensuite on la garnit avec une chantilly

Simplissime et délicieuse cette recette vient du livre de

Trish Deseine « Je veux du chocolat»

Gateau roulé au chocolat

5 œufs - 175 g de chocolat noir – 150 g de sucre – 2cs de sucre glace 

Préchauffer le four Th6/180°C

Battre les blancs en neige

Fouetter les jaunes avec le sucre ajouter le chocolat fondu

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédant

Verser sur le Flexipat

Enfourner 15 à 20 minutes attention à ne pas trop cuire car autrement impossible de le roulé, laisser refroidir

Battre 20 cl de crème fraîche entière liquide puis ajouter le sucre glace

Rouler délicatement, il peut craqueler

Saupoudrer de sucre glace

On peut ajouter des griottes à l’intérieur

Entremet passion

Le Passion

30 cl de purée coulis passion - 10 g de gélatine - 100 g de sucre-

2 briquettes de crème fraîche liquide entière de 20 cl

Génoise

4 œufs - 100 g de sucre - 50 g de farine - 1 cs d ‘eau chaude

Préchauffer le four Th6/180 °C ,

Poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée

Séparer le jaune du blanc de 2 œufs
Monter les blancs en neige ( pas trop fermes )
Battre au batteur électrique les 2 œufs entiers, les jaunes et le sucre

jusqu’à ce que le mélange blanchisse

et triple de volume dans le cul de poule
Incorporer la farine au mélange mousseux

ainsi que la cuillère d ‘eau

Ajouter un peu des blancs en neige pour détendre                          

 la préparation puis le reste

Etaler la pâte sur leFlexipan plat avec la spatule
Enfourner 10 à 12 minutes environ

Poser le cadre dans le plat de service ,

Couper la génoise en 2
Ajouter le sucre , battre la crème fraîche en chantilly
Mélanger délicatement la chantilly, la purée coulis et la gélatine
Etaler la moitié de la mousse passion sur la génoise à la spatule

Recouvrir avec le reste de mousse
Mettre au réfrigérateur minimum 3 heures

¾ heure au congélateur

L 'idéal est de le faire la veille

Enlever doucement le cadre

recouvrir le tour du "passion" avec des amandes , noix de coco ou noisettes concassées pour ne pas qu'on voit les couches de génoise

Décorer avec des décors chocolat , fraises , framboises, kiwis …