lundi 28 mai 2018

Cakes salés pour l'apéro par Guy Demarle

5 cakes en une seule fournée 
pour un pique-nique ou apéro 
pour son repas du midi à la pause dejeuner
Peut se congeler
Les 5 cakes allongés sont fait pour vous

Préparation de l’appareil à cake

6 œufs
130 g de crème fraîche épaisse
160 g de farine T55
1 sachet de levure chimique
130 g de beurre fondu
1 oignon(s)
1 pincée(s) de sel.
140 g de comté râpé 

Préparation de la garniture aux lardons

50 g de lardons nature
muscade moulue
poivre du moulin
Persil plat ciselé
3 branche(s) de de thym 

Préparation de la garniture au saumon

50 g de saumon fumé
1 c. à s. de ciboulette ciselée
piment de Cayenne 

Préparation de la garniture à la volaille

50 g de blancs de poulet
1/4 c. à c. de huile d'olive
1/4 c. à c. de curry Madras
2 pointe(s) de couteau de curcuma
1 c. à s. de coriandre
2 pincée(s) de sel. 

Préparation de la garniture à la tomate

50 g de tomate(s) marinée(s)
1 c. à s. de basilic
piment de Cayenne

Pour la garniture à la crevette

50 g de crevette(s) jumbo décortiquée(s)
2 c. à s. d'aneth
1/2 zeste(s) de citron vert non traité



Préparation de l’appareil à cake

Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé avec pincée de sel pendant 3 minutes environ.
Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.
Dans un cul-de-poule, battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche.
Mélangez et faites tiédir au bain-marie à 40°C.
Incorporez la farine tamisée avec la levure puis ajoutez le beurre fondu. Lissez le tout au fouet.
Ajoutez l’oignon refroidi puis le comté.
Divisez l’appareil en 5 (environ 200 g chacun).
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée.

Préparation de la garniture aux lardons

Faites saisir les lardons puis laissez-les refroidir.
Concassez-les grossièrement puis ajoutez-les dans 1 appareil.
Ajoutez la muscade, le poivre, le thym et le persil.
Mélangez le tout et garnissez une empreinte du moule.

Préparation de la garniture au saumon

Emincez le saumon fumé. Ajoutez la ciboulette et le piment de Cayenne.
Ajoutez-les dans une 2ème pâte et garnissez la seconde empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la volaille

Coupez le blanc de volaille en dés d’½ cm.
Faites-les saisir dans l’huile d’olive avec le sel et le curry.
Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le sel. Laissez refroidir.
Ajoutez-les dans une 3ème pâte et garnissez la 3ème empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la tomate

Concassez finement les tomates confites bien égouttées.
Ajoutez le basilic ciselé et le piment.
Ajoutez-les dans une portion de pâte et garnissez la 4ème empreinte du moule.

Pour la garniture à la crevette






Concassez les crevettes.
Ajoutez l’aneth ciselée, le poivre moulu et les zestes de citron.
Ajoutez-les dans la dernière portion de pâte et garnissez la dernière empreinte du moule.
https://www.facebook.com/guy.demarle/videos/1736981356363642/?hc_ref=ARQFNIH657mBc-8K3O7EOI0SdVWBBAvadtf_T_dYy2QOKHhwsptI2TEx9_We_OAHrzI

Source: Recette et photos de Guy Demarle

A commander en atelier ou sur le site Guy Demarle


Merci de mentionner mon nom 


dimanche 13 mai 2018

Gâteau de riz au caramel dans le fameux moule Tablette



1 litre de lait
1 gousse de vanille
180 g de riz rond
100 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
4 cs de raisins

1 cs de rhum

                 

Précuire le riz 3 minutes dans l’eau
            bouillante            
                                                                                                                                
Verser le lait dans une casserole

Ouvrir la gousse de vanille. 
Gratter les graines de vanille et mettre dans le lait

Porter à ébullition, verser le riz égoutté, 
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps 
pour ne pas que ça accroche environ 30 minutes. 

A la fin de la  cuisson, ajouter le sucre, rhum et raisins secs

Fouetter le jaune d’œuf, mélanger rapidement au riz.


Verser du caramel liquide dans un moule Tablette
 ou 
faire un caramel 130 g de sucre à sec dans une casserole.


Verser le riz au lait dans le moule tablette

Enfourner 25 minutes environ Th6 /180°
Laisser refroidir avant de démouler

A faire la veille c’est encore mieux



Astuce
 Encore plus simple avec votre robot préféré 

A commander en atelier ou sur le site Guy Demarle 
Merci de mentionner mon nom 



lundi 19 mars 2018

Oeufs Gourmands pour Pâques


Demis œufs Madeleine
Pour 28 Demis œufs  FP2256

100 g de farine avec levure incorporée 
ou 100 g de farine T55 + 1 grosse pincée de levure chimique 
50 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé ou 3 gouttes amandes amères 
 2 gros œufs - 70 g de beurre fondu
Pépites chocolat 

Préchauffer le four Th7/210°C 
Poser les empreintes demis œufs sur la plaque alu perforée
Mélanger tous les ingrédients . 
Répartir la pâte puis les pépites chocolat dans les empreintes demi-œufs
Enfourner 12 minutes environ
 

Variante : 
Coquer chocolat
Démouler les gâteaux, 
Mettre un carré de chocolat dans chaque empreinte
Remettre dans le four qui refroidit
Quand le chocolat est fondu, badigeonner et remettre les demis œufs dessus
Un mini séjour au congélateur afin de figer rapidement le chocolat

Aux minis- billes chocolatées

Faire fondre du chocolat au bain marie
Plonger les oeufs dans le chocolat puis
dans des minis billes chocolat 

Avec ce moule 
Flan de légumes
Quenelles de poisson ou poulet 
glace façon esquimau, oeuf brownies surprise
 chocolat surprise façon kinder...


https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/203-melange-de-mini-perles-croustillantes-au-chocolat.html?search_query=chocolat&results=209

 

Le commander n'oubliez pas de mentionner mon nom


 Nelly PFOHL



lundi 19 février 2018

vendredi 2 février 2018

Crêpes 4321





                                                   Aujourd'hui c 'est la chandeleur 

je mets la recette de pâte à crêpes Francine qui est facile à faire 
Pas besoin de matériel spécifique 
  puisqu'on utilise un verre pour mesurer


On peut bien sur varier les plaisirs et améliorer la recette
                 en aromatisant la pâte avec un peu de sucre , sucre vanillé , rhum

Crêpes 4321

4 verres de lait de 25 cl

3 œufs moyens frais

2 verres de farine de 25 cl

1 pincée de sel

Mélangez à l’aide d’un fouet la farine, le sel, les œufs entiers 
 Ajoutez petit à petit le lait
jusqu’à ce que vous obteniez une pâte à crêpe bien lisse.

Laissez-la pâte reposer au moins 30 min minimum

Préchauffez votre crêpière
 Graissez-la avec un pinceau silicone 
avec du beurre fondu ou l’huile .  
Versez une louche de pâte pour recouvrir toute la surface

 Faites sauter la crêpe.

Servez bien chaud, accompagné de la garniture sucrée ou salées 


 Source : Recette et image de Francine

lundi 8 janvier 2018

L 'année commence bien ...

Tous mes vœux gourmands  
pour cette nouvelle année 2018

 Avez vous déjà organisé un atelier ???
Vous y pensiez ?
Il y a longtemps ?
C 'est le moment !
Contactez moi vite
Il me reste quelques créneaux...



dimanche 3 décembre 2017

Sapin d 'épices by Rose-Marie



Super sapin d 'épices fait pas Rose-Marie 
Avec la recette du pain d 'épices
2x la préparation dans le flexipan plat 
Enfourner 25minutes environ
puis utiliser les découpoirs "étoiles sapin" 
que vous trouverez sur Amazon 
et on colle avec un glaçage  
puis petites perles à déposer sur les "branches"

http://amzn.to/2ARcsJ8