Pain brioché pour petits toasts dans les 5 cakes longs

                                       

Le moule 5 cakes longs OHRA® permet de cuire

5 pains briochés étroits et réguliers en une seule fournée,

parfaits à couper en fines tranches pour l’apéritif ou les toasts de fête.​

Chaque empreinte fait environ 23 cm de long pour 4,5 cm de large,

ce qui donne de jolies petites tranches

faciles à garnir (saumon, foie gras, rillettes, tapenades, etc.).​

Variantes possibles
Avec la même base de pâte, il est possible de réaliser :

pains briochés nature, aux graines, aux herbes, parmesan, épices,

ou même légèrement sucrés (zestes, pépites de chocolat)

selon le type de toasts souhaités.​

Le moule convient aussi pour

des pains d’épices, cakes salés ou sucrés, pâtés en croûte

ou mini bûches glacées,

ce qui permet de proposer plusieurs textures et saveurs sur un même plateau apéro ou pour des saveurs sucrés également.

Voici la recette

500 g de farine 

1 sachet de levure gourmandise avec sel incorporé 

ou

20 g de levure de boulanger et 1 cc de sel -  

  30 g de sucre - 20 g de poudre de lait 

250 g d'eau à température ambiante 

75 g de beurre

Mettre l'eau et la levure , activer 2 min 37°Vit2 

Ajouter le reste des ingrédients

Pétrir tous les ingrédients 3 min/mode Pétrin

Laisser lever 1 heure environ en couvrant le cul de poule

dans un endroit tiède et sans courant d 'air 

Diviser la pâte en 5 

Puis chaque pâton en 5 

Bouler les pâtons 

Dorer à l'oeuf battu 

Mettre dans les 5 empreintes cakes longs

 

 

Enfourner 20 minutes environ Th6/180°C

  

 

Idéal pour faire des petits toasts

pour tartiner des rillettes de poissons par exemple

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https://boutique.guydemarle.com/moule-en-silicone/4328-moule-5-cakes-longs-ohra.html?s=NELLYPFO

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5 Cakes longs salés extras

J 'adore faire les cakes longs 

Aujourd'hui uniquement un "parfum"

J'ai un fromage de chèvre qui commence

 à être trop fort à mon gout

Allez hop je le transforme en 5 cakes 

pour ce soir

 et 

le reste hop au congel pour un prochain repas 

On peut réduire la quantité d’œufs à 3 

et mettre un chouilla de lait à la place

   5 Cakes longs salés extras

250 g de farine -1 sachet de levure -5 œufs 

200 g de lait -80 g d'huile 

140 g de gruyère râpé – sel -poivre 

Garniture au choix 

Fromage de chèvre/Chorizo

Surimi/Ciboulette

Feta/Tomate séché

Olives/Jambon blanc

Thon/Tomate/ Basilic

Préchauffez le four Th6/180°C 

Poser les empreintes sur la plaque alu perforée

Dans un cul-de-poule mélanger la farine et la levure

Ajouter les œufs , saler , poivrer et mélanger bien.

Incorporer l'huile, ajouter le lait tiède en

 mélangeant bien.

 Ajouter le gruyère râpé répartir la pâte dans les empreintes 

Incorporer les différentes garnitures à l’aide d’une cuillère.

Mélanger . Parsemer de mélange de graines facultatif

Enfourner 25 min environ selon votre four. 

Laisser refroidir 10 min                             

Démouler et poser sur la grille ronde.

Lidéal avec ce moule car je  fais ou que des 
salés ou que des sucrés ou 3 salés 2 sucrés avec la meme base 
on varie pour les sucrés 
1 citron, 1 orange ,1 poire pépites chocolat , 

1 framboises , 1 pomme ... 
en fait selon ce que l on a dans le placard 

et le frigo idéal en ce moment

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Cakes salés pour l'apéro par Guy Demarle

5 cakes en une seule fournée 

pour un pique-nique ou apéro 

pour son repas du midi à la pause dejeuner

Peut se congeler
Les 5 cakes allongés sont fait pour vous

Préparation de l’appareil à cake

6 œufs

130 g de crème fraîche épaisse

160 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

130 g de beurre fondu

1 oignon(s)

1 pincée(s) de sel.

140 g de comté râpé 

Préparation de la garniture aux lardons

50 g de lardons nature

muscade moulue

poivre du moulin

Persil plat ciselé

3 branche(s) de de thym 

Préparation de la garniture au saumon

50 g de saumon fumé

1 c. à s. de ciboulette ciselée

piment de Cayenne 

Préparation de la garniture à la volaille

50 g de blancs de poulet

1/4 c. à c. de huile d'olive

1/4 c. à c. de curry Madras

2 pointe(s) de couteau de curcuma

1 c. à s. de coriandre

2 pincée(s) de sel. 

Préparation de la garniture à la tomate

50 g de tomate(s) marinée(s)

1 c. à s. de basilic

piment de Cayenne

Pour la garniture à la crevette

50 g de crevette(s) jumbo décortiquée(s)

2 c. à s. d'aneth

1/2 zeste(s) de citron vert non traité

Préparation de l’appareil à cake

Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé avec pincée de sel pendant 3 minutes environ.
Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.

Dans un cul-de-poule, battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche.
Mélangez et faites tiédir au bain-marie à 40°C.
Incorporez la farine tamisée avec la levure puis ajoutez le beurre fondu. Lissez le tout au fouet.
Ajoutez l’oignon refroidi puis le comté.

Divisez l’appareil en 5 (environ 200 g chacun).
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée.

Préparation de la garniture aux lardons

Faites saisir les lardons puis laissez-les refroidir.
Concassez-les grossièrement puis ajoutez-les dans 1 appareil.
Ajoutez la muscade, le poivre, le thym et le persil.
Mélangez le tout et garnissez une empreinte du moule.

Préparation de la garniture au saumon

Emincez le saumon fumé. Ajoutez la ciboulette et le piment de Cayenne.
Ajoutez-les dans une 2ème pâte et garnissez la seconde empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la volaille

Coupez le blanc de volaille en dés d’½ cm.
Faites-les saisir dans l’huile d’olive avec le sel et le curry.
Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le sel. Laissez refroidir.
Ajoutez-les dans une 3ème pâte et garnissez la 3ème empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la tomate

Concassez finement les tomates confites bien égouttées.
Ajoutez le basilic ciselé et le piment.
Ajoutez-les dans une portion de pâte et garnissez la 4ème empreinte du moule.

Pour la garniture à la crevette

Concassez les crevettes.
Ajoutez l’aneth ciselée, le poivre moulu et les zestes de citron.
Ajoutez-les dans la dernière portion de pâte et garnissez la dernière empreinte du moule.

https://www.facebook.com/guy.demarle/videos/1736981356363642/?hc_ref=ARQFNIH657mBc-8K3O7EOI0SdVWBBAvadtf_T_dYy2QOKHhwsptI2TEx9_We_OAHrzI

Source: Recette et photos de Guy Demarle

A commander en atelier ou sur la boutique Guy Demarle

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