J'ai longtemps hésité à cause du trempage dans le bicarbonate
❤️ ma copine alsacienne Sabine m’a dit, avec l’accent :
« Tu n’as jamais fait les Mauricettes ?
Il faut absolument que tu en fasses ! »
Aussitôt dit, aussitôt fait…
Et là, révélation:
J’aurais dû les faire bien plus tôt,
c’est vraiment bon.
En version petits pains
pour des sandwichs ou en petites boules,
ils sont parfaits.
C'est la même pâte que les Bretzels🥨
Petits pains alsaciens
Au Thermomix TM7
500 g de farine
1 sachet de levure Gourmandises Guy Demarle
ou
15 g de levure fraîche+1 cc de sel
1 œuf
25 g de sucre
40 g d’huile
225 g d’eau tiède
Pour le trempage :
500 g d’eau
40 g de bicarbonate
2 cc de sel fin
Mettre dans le bol
L’eau tiède, la levure et le sucre.
➜ 2 min / 37°C / vitesse 2
Ajouter
La farine, l’œuf et l’huile.
➜ 2 min /mode pétrin
Laisser la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume
(environ 1 h selon la température).
Façonnage
Dégazer la pâte
Former des petites boules
ou
des pains type pains sandwichs
Trempage au bicarbonate
Faire bouillir
500 g d’eau avec le bicarbonate et le sel dans une casserole
Tremper les pâtons
À l’aide d’une écumoire, plonger les pâtons quelques secondes, puis ressortir aussitôt.
Déposer sur une toile pâtissière ou dans des mini-tartelettes.
Finition & cuisson
Badigeonner
Avec un jaune d’œuf.
Parsemer
De gros sel, graines de sésame ou pavot.
Cuisson
➜ Enfourner Th6/180°C
15 à 20 min selon la taille.
Laisser refroidir
Garniture au choix
Beurre & jambon, saucisson, chorizo, rillettes , saumon , jambon…
Ces petits pains se congèlent très bien
à condition de les mettre au congélateur légèrement tièdes !
Recette faite depuis 2007
Profitez des 5 ans de garantie
jusqu'au dimanche 21 décembre
Je suis disponible
17 commentaires:
wouuuuaaaaw!! ils sont mangifiques!! bises micky
ils sont super tes petits pains!!!
Je suis alsacienne d'origine. Merci de me rappeler les Mauricettes que j'adore, et que ma maman me preparait toujours en guise de sandwich pour les sorties d'ecole! Elles sont delicieuses et la forme que tu leurs a donne est marrante, et change de leur forme oblongue.
Amities.
Je vais essayer . J'ai du bicarbonate dans mon placard qui ne demande qu'à servir.
Géniales tes mauricettes
Trsè beaux (belles !) tes mauricettes, ça change des pains briochés...
Qu'elles sont belles, qu'elles sont belles tes mauricettes.......
ALors j'ai eu raison d'insister non?
Tes mauricettes sont très belles. Mon mari est d'origine alsacienne de Strasbourg et nous y allons souvent voir de la famille. Les mauricettes, j'adore çà. Alors que je note cette recette.
Magnifique, je ne connaissais pas les "mauricettes"
ni meme ce blog!
ravie d'etre passée par là et je reviendrais..
moi je peux confirmer qu'elles ont toutes ete mangees les mauricettes que vous voyez la en photo,nos ptits bidons gourmands vous confirment que c'est un delice!!
je voulais tester depuis longtemps!je vais essayer,je vois que les moules flexipan font aussi partie de tes placards....
ouille, les mauricettes !! rien que de les regarder je prends trois kilos...
Quand je retourne en Alsace, je m'en fais une vraie cure, mais j'avoue n'avoir jamais eu le courage de me lancer dans leur préparation...
elles sont très très réussies les tiennes....
Je sens que je ne vais pas tarder à les faire.... Elles sont superbes et irrésistibles !!!
Merci
Marie-Pierre
Trés tentant cette recete, j'ai hâte de les essayer!
Bises
merci pour cette recette mes c est du bicarbonate de sodium ou de soude qu il faut ??
Il n’existe aucune différence entre le bicarbonate de soude et le bicarbonate de sodium
il s’agit du même composé chimique qui peut aussi être appelée l’hydrogénocarbonate de sodium dont la formule est NaHCO3.
hummm très appétissant, je ne connais pas du tout, dommage il me manque les moules.... et le bicarbonate est ce qu' il y a une différence entre l' alimentaire et celui en droguerie???
merci pr ton blog
Nelly
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