Entremet passion

Le Passion

30 cl de purée coulis passion - 10 g de gélatine - 100 g de sucre-

2 briquettes de crème fraîche liquide entière de 20 cl

Génoise

4 œufs - 100 g de sucre - 50 g de farine - 1 cs d ‘eau chaude

Préchauffer le four Th6/180 °C ,

Poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée

Séparer le jaune du blanc de 2 œufs
Monter les blancs en neige ( pas trop fermes )
Battre au batteur électrique les 2 œufs entiers, les jaunes et le sucre

jusqu’à ce que le mélange blanchisse

et triple de volume dans le cul de poule
Incorporer la farine au mélange mousseux

ainsi que la cuillère d ‘eau

Ajouter un peu des blancs en neige pour détendre                          

 la préparation puis le reste

Etaler la pâte sur leFlexipan plat avec la spatule
Enfourner 10 à 12 minutes environ

Poser le cadre dans le plat de service ,

Couper la génoise en 2
Ajouter le sucre , battre la crème fraîche en chantilly
Mélanger délicatement la chantilly, la purée coulis et la gélatine
Etaler la moitié de la mousse passion sur la génoise à la spatule

Recouvrir avec le reste de mousse
Mettre au réfrigérateur minimum 3 heures

¾ heure au congélateur

L 'idéal est de le faire la veille

Enlever doucement le cadre

recouvrir le tour du "passion" avec des amandes , noix de coco ou noisettes concassées pour ne pas qu'on voit les couches de génoise

Décorer avec des décors chocolat , fraises , framboises, kiwis …