Hexagone au chocolat caramel et griottes

Je vous propose de partager une recette Guy Demarle que j 'ai trouvé sur le  

Site Gourmandises  Guy Demarle

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Hexagone au chocolat / caramel et griottes

Délicieuse recette alliant chocolat et griottes ! De quoi régaler les grands et les petits. recette griottes, recette griotte, recette cerise kirsch, griottines, griottes, griottes sauvages, cerise alcoolisée Hexagone au chocolat et aux griottes8 empreintes Savarins hexagonaux ou savarins ronds 9 cl

 

Pour la dacquoise chocolat :

• 150 g de blancs d’œufs (5 blancs)
• 50 g de sucre
• 130 g de sucre glace
• 130 g de poudre d’amandes
• 20 g de cacao amer

Pour la mousse au chocolat caramel :

• 20 g de caramel liquide
• 100 g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 100 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
• 200 g de crème fouettée

Pour la décoration :

• 8 griottes
• 40 g de caramel liquide
• 40 g de jus de griottes
• 1 feuille de gélatine (2 g)

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Préparation de la dacquoise chocolat : 

Préchauffez le four Th6/180°C , placez votre FLEXIPAT® 2 cm sur la plaque alu  perforée

 Montez les blancs en neige avec le sucre

 Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao amer. 

 Versez ce mélange dans les blancs meringués et mélangez délicatement avec une spatule

 Versez la préparation dans le FLEXIPAT® et faites cuire 15 minutes environ

 Préparation de la mousse au chocolat caramel 

  Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide

  Faites cuire le lait et les jaunes d’œufs à l’anglaise (85°C). 

  Versez-les sur les pistoles de chocolat et mélangez jusqu’à ce que le mélange atteigne 30°C. 

  Ajoutez la crème fouettée. Placez les Savarins hexagonaux sur la plaque alu perforée       

Garnissez-les de mousse. 

Avec un découpoir 6 cm, détaillez 8 fonds de dacquoise. Placez-les sur les mousses

 Faites prendre 3 heures au congélateur

Décoration avant de servir : 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. 

Chauffez le caramel avec l’alcool des cerises et faites-y dissoudre la feuille de gélatine. 

Avant de servir, décorez le centre de caramel et placez une griotte

A déguster avec une petite coupe de champagne 

où vous aurez mis une petite griotte et une petite cuillère de jus