Gâteau lorrain à la rhubarbe

Dolorès a encore frappé ,

 elle a trouvé la recette sur Journal de Femmes une recette de Emilie Vivenot

Gâteau lorrain à la rhubarbe

1 kg de rhubarbe - 280 g de sucre - 120 g de semoule de blé fine -

30 g de farine - 4 oeufs - ¾ de litre de lait  -4 cs d'eau de vie de mirabelle

Éplucher la rhubarbe puis la couper en bâtonnets de 10 cm de long

Faire bouillir dans une casserole ½ litre d’eau avec 200 g de sucre semoule. Après ébullition, retirer la casserole du feu, plonger les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les laisser 15 minutes. Puis les égoutter.

Faire bouillir ¾ de litre de lait entier et l'eau de vie de mirabelle. L’ébullition obtenue, verser en pluie 120 g de semoule de blé, porter à frémissement sur feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs. 

Blanchir à l’aide d’un fouet, les 4 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre

 Ajouter  30 g de farine  puis incorporer au fouet petit à petit la semoule de blé cuite au lait.

Fouetter les 4 blancs d’œuf. Dès qu’ils sont montés au ¾, les serrer avec 30 g de sucre                   Incorporer au fouet la moitié des blancs montés à la préparation tiède de semoule, 

 le restant plus délicatement, à l’aide d’une spatule, en retournant l’ensemble et en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Garnir d’une couche de préparation, le moule à gâteau, d’1 bon cm d’épaisseur,

répartir dessus les bâtonnets de rhubarbe. Ajouter une seconde couche à la semoule.
Enfourner 30 minutes.

Merci Dolorès