Il est temps de penser à la Bûche ... chocolat vanille

 Une idée de bûche pour les fêtes 
L 'intéret c 'est qu'on peut la préparer avant et la congeler 

Oui je sais Noel , c'est dans 2 mois 
Mais ça va venir vite

Bûches thermoformées

Cette année la bûche de Noël sera faite maison grâce au moule à bûche thermoformé de Gourmandises Guy Dermarle. Moules à buches thermoformés Moules à buches thermoformés, moule a buche, moule a buche de noel, buche de noel, accesoir pour faire une buche de noel

 Indispensable pour vos fêtes de fin d’année, ce moule à vous permettra de réaliser vos bûches maison comme un pro !

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et la Cara Crakine Cacao Barry, 1 kg

A intégrer à la bûche elle sera encore plus gourmande ...

La Cara Crakine est un délicieux mélange de chocolat au lait-caramel et de céréales biscuitées toastées. Elle apportera à vos pâtisseries, gâteaux, mousses ou bonbons de chocolat un authentique goût de caramel et une texture incroyablement croustillante ! Cara crakine 1 Kg, Cacao Barry Cara crakine, Cacao Barry, chocolat lait caramel, bonbons de chocolat, chocolat de paques, base de gateau 

 La Cara Crakine est un délicieux mélange de chocolat au lait-caramel et de céréales biscuitées toastées. Elle apportera à vos pâtisseries, gâteaux, mousses ou bonbons de chocolat un authentique goût de caramel et une texture incroyablement croustillante !

 

 Bûche chocolat vanille

• Temps de préparation :50 min
• Temps de cuisson :12 min
• Temps de prise au froid :3 h

Ingrédients

Pour le biscuit cuillère :

• 150 g de blancs d’oeufs (5 blancs)
• 125 g de sucre
• 125 g de jaunes d’oeufs (5 jaunes)
• 65 g de fécule de pomme de terre
• 65 g de farine T55
• Sucre glace

Pour la bavaroise à la vanille :

• 8 g de gélatine (4 feuilles)
• 250 g de lait (25 cl)
• 75 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 60 g de jaunes d'oeufs (3 jaunes)
• 250 g de crème fraîche liquide entière (25 cl)

Pour la mousse au chocolat noir :

• 250 g de chocolat noir 50 % de cacao
• 110 g de beurre pommade
• 60 g de jaune d’oeuf (3 jaunes)
• 100 g de blancs d’oeufs (3 blancs)
• 50 g de sucre
• 150 g de crème fraîche liquide entière (15 cl)

Préparation

Pour 2 bûches de 8 à 10 parts

1. Préparation du biscuit cuillère : Posez un FLEXPAN Plat® et une toile SILPAT® sur une plaque perforée. Préchauffez votre four à 170°C (th.5/6). Montez les blancs d’oeufs en neige et serrez-les bien avec le sucre. Versez les jaunes dans les blancs, mélangez puis incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées.
2. Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez le biscuit en forme de gouttes sur les bords et au centre FLEXPAN Plat®, dressez le biscuit en bandes pour former 2 rectangles de 27 x 6 cm. Sur une toile SILPAT®, dressez 2 rectangles de 29 x 8 cm. Saupoudrez deux fois de sucre glace et faites cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 12 minutes environ.
3. Préparation de la bavaroise à la vanille : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la moitié du sucre. Dans la bassine inox, mélangez les jaunes et le reste du sucre. Versez le lait chaud sur ce mélange puis remettez dans la casserole. Faites cuire à 85 °C à feu doux.
4. Faites refroidir le mélange à 40°C et ajoutez la gélatine essorée. Montez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque le mélange atteint 20°C, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange.
5. Pour la mousse au chocolat noir : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre pommade et les jaunes d’oeufs. Faites chauffer le mélange au bain-marie à 30°C environ. Montez les blancs d’oeufs en neige et serrez-les avec le sucre semoule. Montez la crème liquide en crème fouettée. Incorporez les blancs en neige dans le mélange au chocolat puis la crème fouettée.
6. Montage : Posez vos moules bûches thermoformés sur une plaque perforée. Placez dans le fond de chacune une feuille rhodoïd. Versez la bavaroise vanille dans le fond des moules. Laissez figer 10 minutes au congélateur. Posez dessus les petits rectangles de biscuit puis recouvrez de mousse au chocolat. Posez dessus les grands rectangles de biscuit. Placez au congélateur 3 heures environ.
7. Passez la lame d'un couteau à bout rond entre le moule et la feuille pour la décoller des parois. Soulevez les bûches puis retournez-les. Retirez les feuilles rhodoïd puis placez les bûches dans un plat. Placez les bandes de biscuits autour puis décorez de copeaux de chocolat et billes croustillantes.

Astuce du Chef

Une crème bavaroise est une crème anglaise dans laquelle on incorpore de la gélatine et une crème fouettée. Elle est souvent parfumée à la vanille, café, chocolat, praliné, pistache que l'on incorpore dans la crème anglaise.

Source: Recette et photos de Guy Demarle