Pain semi complet sarrasin et graines avec poolish

Préparer le poolish la veille

50 g de farine complète - 50 g de Farine de sarrasin -100 g d’eau tiède - 1 cc de levure        

3 CS de graines : lin brun/ lin doré /pavot

Mélanger dans le cul de poule , couvrir et laisser 12 heures à température ambiante. 

Au moins 12 heures après : ajouter 360 g de Farine T55 -1,5 cc de sel - 200 g d’eau – 1,5cc de levure dans la cuve de votre robot.

Pétrir la pâte 2 minutes , laisser lever 1h30 environ dans un cul de poule couvert

dans un endroit hors courant d'air
Façonner une belle boule 

en rabattant la pâte .

Saupoudrer de farine

Mettre la pâte dans un panneton fariné

Laisser lever 45 minutes environ à température ambiante

Préchauffer le four à au moins Th8/240°C 

avec la Pierre pizza sur la grille du four 

Mettre le lèche-frite en bas du four.

Mettre la pâte sur la pierre et inciser la pâte .

Je n'ai pas pu le faire car ma pâte 

avait un peu collée au panneton.

Enfourner en jetant un petit bol d'eau froide 

sur le lèche frite

 ( coup de buée ) 

Cuire 35 à 40 min.

Laisser refroidir sur grille ronde.