Minis Madeleines extras

Pas toujours facile à réaliser la bosse ...

Un petit truc : le choc thermique !!! 

Mettre la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit dure et enfourner dans un four très chaud

Je ne mets pas en chaleur tournante                        Pour 28 minis madeleines

120 g de farine avec levure incorporée ou 120 g de farine T55 + 1 grosse pincée de levure chimique - 80 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé ou zest de citron - 2 œufs - 80 g de beurre

Préchauffer le four Th8/240°C

Mélanger tous les ingrédients au robot

Répartir dans les empreintes minis madeleines Flexipan

Enfourner 6 minutes puis baisser Th7/210°C pendant 6 minutes environ

Attention d 'un fur à l'autre le temps de cuisson diffère alors soyez vigilant

Pour les coquer chocolat ,

Démouler les madeleines , mettre un petit carré de chocolat dans chaque empreintes

Remettre dans le four qui refroidit

Quand le chocolat est fondu , badigeonner et remettre les madeleines dessus

Un mini séjour au congélateur afin de figer rapidement le chocolat

Pour les salées , je n 'arrive pas à faire de belles bosses ,

Si vous avez un truc , je suis preneuse ...

 

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