Schmitches aux pommes raisins

Alors nouvelle découverte pour aujourd’hui les Baguettes viennoises  schmitches

Au moment du façonnage je demande à ma famille s 'ils préfèrent en baguette ou en miche 

et mon fils de 11 ans me dit : en schmitche , bien sûr on éclate tous de rire

et  pain aux raisins et pommes est donc baptisé

j 'ai fait 3 baguettes et 3 petites schmitches 

Schmitches aux pommes raisins

280 g de jus de pommes - 1 sachet levure gourmandises brioches Guy Demarle

550 g de farine – 50 g de sucre - 30 g de lait en poudre – 50 g de beurre – 200 g de pomme Granny coupée en  petits dés – 200 g de raisins – 1 œuf pour la dorure

Faire tiédir 30 s/40°/Vit2  le jus de pommes et levure

Ajouter par le trou le reste des ingrédients sauf pomme et raisins Pétrin/2min

Quand la boule de pâte se forme ajouter par le trou du couvercle les dés de pommes

Retirer du bol la pâte un peu collante , ajouter les raisins afin qu’ils soient répartis de façon homogène

Mettre la pâte dans un cul de poule fariné, recouvrir de la Silpat

Laisser lever 1 heure (attention la pousse dépend de la chaleur de la pièce , courant d’air , taux d’humidité ) donc il faut que la pâte double de volume

Façonner en smitche ou en baguettes

Laisser à nouveau lever au moins 20 minutes dans les mêmes conditions que précédemment , Badigeonner au pinceau de d’œuf battu

Préchauffer le four Th7/210°C , enfourner en baissant le four Th6/180°C 30 minutes pour une grosse  smitche et 18 minutes pour des baguettes