lundi 28 mai 2018

Cakes salés pour l'apéro par Guy Demarle

5 cakes en une seule fournée 
pour un pique-nique ou apéro 
pour son repas du midi à la pause dejeuner
Peut se congeler
Les 5 cakes allongés sont fait pour vous

Préparation de l’appareil à cake

6 œufs
130 g de crème fraîche épaisse
160 g de farine T55
1 sachet de levure chimique
130 g de beurre fondu
1 oignon(s)
1 pincée(s) de sel.
140 g de comté râpé 

Préparation de la garniture aux lardons

50 g de lardons nature
muscade moulue
poivre du moulin
Persil plat ciselé
3 branche(s) de de thym 

Préparation de la garniture au saumon

50 g de saumon fumé
1 c. à s. de ciboulette ciselée
piment de Cayenne 

Préparation de la garniture à la volaille

50 g de blancs de poulet
1/4 c. à c. de huile d'olive
1/4 c. à c. de curry Madras
2 pointe(s) de couteau de curcuma
1 c. à s. de coriandre
2 pincée(s) de sel. 

Préparation de la garniture à la tomate

50 g de tomate(s) marinée(s)
1 c. à s. de basilic
piment de Cayenne

Pour la garniture à la crevette

50 g de crevette(s) jumbo décortiquée(s)
2 c. à s. d'aneth
1/2 zeste(s) de citron vert non traité



Préparation de l’appareil à cake

Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé avec pincée de sel pendant 3 minutes environ.
Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.
Dans un cul-de-poule, battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche.
Mélangez et faites tiédir au bain-marie à 40°C.
Incorporez la farine tamisée avec la levure puis ajoutez le beurre fondu. Lissez le tout au fouet.
Ajoutez l’oignon refroidi puis le comté.
Divisez l’appareil en 5 (environ 200 g chacun).
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée.

Préparation de la garniture aux lardons

Faites saisir les lardons puis laissez-les refroidir.
Concassez-les grossièrement puis ajoutez-les dans 1 appareil.
Ajoutez la muscade, le poivre, le thym et le persil.
Mélangez le tout et garnissez une empreinte du moule.

Préparation de la garniture au saumon

Emincez le saumon fumé. Ajoutez la ciboulette et le piment de Cayenne.
Ajoutez-les dans une 2ème pâte et garnissez la seconde empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la volaille

Coupez le blanc de volaille en dés d’½ cm.
Faites-les saisir dans l’huile d’olive avec le sel et le curry.
Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le sel. Laissez refroidir.
Ajoutez-les dans une 3ème pâte et garnissez la 3ème empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la tomate

Concassez finement les tomates confites bien égouttées.
Ajoutez le basilic ciselé et le piment.
Ajoutez-les dans une portion de pâte et garnissez la 4ème empreinte du moule.

Pour la garniture à la crevette






Concassez les crevettes.
Ajoutez l’aneth ciselée, le poivre moulu et les zestes de citron.
Ajoutez-les dans la dernière portion de pâte et garnissez la dernière empreinte du moule.
https://www.facebook.com/guy.demarle/videos/1736981356363642/?hc_ref=ARQFNIH657mBc-8K3O7EOI0SdVWBBAvadtf_T_dYy2QOKHhwsptI2TEx9_We_OAHrzI

Source: Recette et photos de Guy Demarle
A commander en atelier ou sur la boutique Guy Demarle
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