100%Gourmande

Comme tous les ans
la tradition de la galette à l' Épiphanie
aura lieu cette année dimanche

Qui sera la reine ?
Voici une très bonne recette de galette des Rois

Je vous conseille vivement de faire votre pâte feuilletée

elle est vraiment délicieuse et cela vaut le coup

Galette des Rois

2 pâtes feuilletées ou la faire soi –même

1 fève - 1 couronne

Pour la dorure :1 œuf + 1 pincée de sel

Crème d’amandes

125 g de poudre d’amandes -100 g de beurre mou

125 g de sucre - 2 œufs - 20 g de farine – 30 g de rhum
1 trait d 'extrait d 'amandes amères (facultatif)

Pâte feuilletée

250 g de beurre coupés en petits cubes congelé la veille

250 g de farine -5 g de sel

120 g d'eau très froide

1 cc de vinaigre blanc pour éviter que la pâte ne se rétracte

Mettre le beurre congelé, la farine et le sel

dans le bol du Thermomix

Ajouter l'eau et le vinaigre

15 sec/vit6

Retirer du bol , cela fait des minis boulettes
et il reste des morceaux de beurre
c 'est normal
rassembler en boule

Pliage méthode escargot

Étaler bien la pâte puis la rouler vous obtenez une bande

Rouler cette bande comme un escargot. Réfrigérer

Pliage avec les tours

Façonner en un carré approximatif

envelopper de film alimentaire ou sac congélateur

Réfrigérer 30 minutes.

Déballer la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie,

abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur environ 60 x 20 cm.

Plier la pâte en trois

Faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche.

Répéter l'opération complète 3 fois

Réfrigérer à nouveau 30 minutes

***

Diviser la pâte en 2

Abaisser la pâte au rouleau de 4 à 5 mm d’épaisseur

La pâte se conserve 3 jours au réfrigérateur filmé

ou 2 à 3 mois au congélateur

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Pendant ce temps , préparer la crème d’amandes
Mettre le tout dans le bol du robot 40sec/Vit4
ou
Mélanger au fouet la poudre d’amandes avec le beurre mou
le sucre , les œufs - la farine et le rhum
Mettre dans une poche à douille , réfrigérer
Étaler la pâte feuilletée en mettant l’escargot debout
Aplatir avec la paume
diviser en 2 pour faire 2 escargots
soit 2 abaisses de pâte feuilletée
Étaler ensuite au rouleau

Couper 2 cercles de pâte feuilletée identiques ,
j’ai fait 2 de 22 cm et 18 cm de diamètre
ou une grande environ 30 cm
Répartir la crème d’amandes en spirale à la poche à douille
jusqu'à environ 2 cm du bord

Mouiller légèrement le pourtour pour sceller les 2 pâtes
Poser une fève plutôt sur le bord qu'au milieu
Recouvrir avec la seconde pâte
J 'ai personnalisé mes galettes avec des petites étoiles
avec les restes de pâte
Appuyer légèrement pour souder la pâte le tour de la galette
Chiqueter le bord de la pâte avec un couteau