Galette des Rois à la crème d 'amandes extra

Comme tous les ans 
la tradition de la galette à l' Épiphanie
 aura lieu cette année dimanche

Qui sera la reine ? 
Voici une très bonne recette de galette des Rois

J 'ai pris un peu d 'avance afin que vous puissiez la faire 

Je vous conseille vivement de faire votre pâte feuilletée 

elle est vraiment délicieuse et cela vaut le coup 

et franchement facile avec la méthode escargot

Galette des Rois

2 pâtes feuilletées  ou la faire soi –même

1 fève - 1 couronne

Pour  la dorure :1 œuf + 1 pincée de sel

Crème d’amandes

125 g de poudre d’amandes -100 g de beurre mou

125 g de sucre  2 œufs - 20 g de farine – 30 g de rhum 
1 trait d 'extrait d 'amandes amères

Pâte feuilletée méthode escargot

250 g de beurre coupés en petits cubes , le  congeler la veille -250 de farine -5 g de sel 

120 g d'eau très froide -1 cc de vinaigre blanc pour éviter que la pâte ne se rétracte

Mettre le beurre congelé, la farine et le sel 

                                      dans le bol 1 min/Vit1                                  

    Ajouter l'eau et le vinaigre 1 min/Vit1

Retirer du bol , cela fait des minis boulettes
et il reste des morceaux de beurre 
c 'est normal
rassembler en boule 
diviser en 2 pour faire 2 escargots

 soit 2 abaisses de pâte feuilletée

Etaler bien la pâte puis la rouler vous obtenez une bande

Rouler cette bande comme un escargot. Réfrigérer

Pendant ce temps préparer la crème d’amandes

Mettre le tout dans le bol du robot 40sec/Vit4

ou

Mélanger au fouet la poudre d’amandes avec le beurre mou

le sucre , les œufs - la farine et  le rhum

Mettre dans une poche à douille , réfrigérer

Etaler la pâte feuilletée en mettant l’escargot debout

Aplatir avec la paume

Etaler ensuite au rouleau

Couper 2 cercles de pâte feuilletée identiques ,

 j’ai fait 2 de 22 cm et 18 cm de diamètre

Répartir la crème d’amandes en spirale à la poche à douille

jusqu'à environ 2 cm du bord

Poser une fève plutôt sur le bord qu'au milieu

Recouvrir avec la seconde pâte 
J 'ai personnalisé mes galettes avec des petites étoiles 
avec les restes de pâte

Appuyer légèrement pour souder la pâte le tour de la galette

Denteler le bord de la pâte avec un couteau 

 

Dorer à l’œuf entier au pinceau

Rayer avec un couteau ou incisette

Réfrigérer une heure pour avoir un bon feuilletage

Préchauffer le four Th7/210°C 

Enfourner 35 minutes environ selon votre four

A la sortie du four, badigeonner avec du sucre de canne liquide ou sirop de sucre 

ou gelée d 'abricot légèrement chauffée

T 'en veux une part ?

Et vous , elle sera à quoi votre Galette ?

Version minis